Tortas "Kievsky"

Ačiū Svetikui. Ar sutapote su savo paties kremu iš Kievsky?

Taip, žinoma, papuošimai ir grietinėlė - tai sviestinė Šarlotė !!!

Ne, aš to nepadariau po mastika. Žinoma, reikia sulyginti su ta pačia charlotte. Tik dabar ... kovoju, kad dvi porcijos bus mažesnės nei 3 kg

Oksana, kaip suprantu, iš vienos porcijos gaunate 1 kg tortą, o tai reiškia, kad 2 porcijos - 2 kg + glotni su grietinėle + mastika ir truputis dekoro - arti trijų kg

ir pliusas sulyginti, ar tai reiškia, kad padarysite daugiau kremo?

Kremas 1,5 normos, o tada ganache. Oksana, ar manote, kad reikia jį nuspausti kroviniu, kad jis įsitvirtintų po mastika?

Nesu ypatinga. bet gal jums nereikia ganache? Kremas yra puikus, sustingsta ąžuole, paklauskite mastikos meistrų. Ir paspauskite, žinoma, reikia, tik nepersistenkite, kitaip kremas pasirodys iš šonų

Ačiū, Oksana, tada padarysiu daugiau kakavos kremo ir jį išlyginsiu. Pirmiausia surinksiu be kremo ant viršaus, uždėsiu jį ant apkrovos, o tada išlyginsiu su charlotte ir kakava ant viršaus. Meringue bus 3 pyragai

Įkalbinėjote? Man atrodo, kad viskas bus gerai!

Įkalbinėjote? Man atrodo, kad viskas bus gerai!

Ir tikiuosi, kad būtinai pranešiu!

Mano mėgstamiausias pyragas. Vienintelį, kurį kepu sau. Išbandžiau daug receptų. Pyragai iš titulinio įrašo, mano nuomone, yra patys sėkmingiausi, arčiausiai idealo.
Bet įsimylėjau kitą kremą, be kiaušinių. Iš seniausio mano rasto Kijevo pyrago recepto. 50-ųjų pabaigos - praėjusio amžiaus 60-ųjų pradžios žurnalo „Krestyanka“ receptas (tiksliai nežinau).
Pyrago receptu pasidalino „vyriausiasis Kijevo kepyklos №7 inžinierius bendražygis Belenky ir vyresnysis konditerijos parduotuvės meistras bendražygis Gorbačiovas“.
"KREMAS (600 g). 250 g (arba 8 šaukštai) kondensuoto pieno ir 120 g vandens užvirkite ir atvėsinkite. Plakite stiklinę minkšto sviesto 15 minučių, o tada dar 15 minučių, nuolat pridedant atvėsintą. kondensuoto pieno mišinio su vandeniu “.
Akivaizdu, kad maišytuvais tuo metu kasdieniame gyvenime jis buvo griežtas, todėl kremas buvo plakamas rankiniu plakikliu. Šiais laikais grietinėlė išplakama per 1-2 minutes.

Mano mėgstamiausias pyragas. Vienintelį, kurį kepu sau. Išbandžiau daug receptų. Pyragai iš titulinio įrašo, mano nuomone, yra patys sėkmingiausi, arčiausiai idealo.
Bet įsimylėjau kitą kremą, be kiaušinių. Iš seniausio mano rasto Kijevo pyrago recepto. 50-ųjų pabaigos - praėjusio amžiaus 60-ųjų pradžios žurnalo „Krestyanka“ receptas (tiksliai nežinau).
Pyrago receptu pasidalijo „vyriausiasis Kijevo kepyklos Nr. 7 bendražygis Belenky ir konditerijos cecho vyresnysis meistras Gorbačiovas“.
"KREMAS (600 g). 250 g (arba 8 šaukštai) kondensuoto pieno ir 120 g vandens, užvirkite ir laikykite šaldytuve. Plakite stiklinę minkšto sviesto 15 minučių, o tada dar 15 minučių, nuolat pridedant atvėsintą. kondensuoto pieno mišinio su vandeniu “.
Akivaizdu, kad maišytuvais tuo metu kasdieniame gyvenime jis buvo griežtas, todėl kremas buvo plakamas rankiniu plakikliu. Šiais laikais grietinėlė išplakama per 1-2 minutes.

Iš esmės tikriausiai išbandysiu šį kremo receptą, o sirupas šarlotai yra panašus į kondensuotą pieną. Ar bandėte gaminti šį kremą iš žurnalo?

Šį kremą gaminau iš žurnalo, Velykoms voveraitės liko nuo pyragų, o šarlotams nebeliko energijos. Nelabai sužavėtas - stiprus sutirštinto pieno skonis ir kažkaip greitai tirpsta ant stalo. Kakava taip pat būtina virti. Kitą kartą Kijevui skirsiu atskirą laiką, tai verta. Apskritai pagrindinis slaptas komponentas joje, kaip ir man, vis dar yra riešutai. čia bent šaudyti, bet be anakardžių pyragai nėra tas pats.

Ar bandėte gaminti šį kremą iš žurnalo?

Neseniai tai darau tik su juo.Stiklinė sviesto - tik 180 g pakuotė. (Aš trynius užšaldau dalimis po 2–4 gabalėlius ir naudoju juos mieliniuose kepiniuose. 2 tryniai, o ne 1 sveikas kiaušinis.)

... čia bent šaudyti, bet be anakardžių pyragai nėra tas pats.

Ir man labiau patinka žemės riešutai (kepti)

Šį kremą gaminau iš žurnalo, Velykoms voveraitės liko nuo pyragų, o šarlotams nebeliko energijos. Nelabai sužavėtas - stiprus sutirštinto pieno skonis ir kažkaip greitai tirpsta ant stalo. Kakava taip pat būtina virti.

Atleiskite, nesuprantu, apie kokius baltymus mes kalbame? O kakava? O gal tu ne man? Aš šiek tiek sutrikęs.

Vištiena, voveraitės - turėjau omenyje ant pyragų: į pyragą pateko 10 trynių, liko atitinkamai baltymai. Aš nusprendžiau jį naudoti Kievsky mieste - tame recepte iš žurnalo reikėjo tiksliai 10 baltymų vienam pyragui.
O kakava - pagal „sovietinį“ receptą šokoladinį kremą reikėjo gaminti taip pat, kaip sviestą (sutirštintą pieną, sviestą, cukraus pudrą, brendį, vaniliną), tereikia įdėti porą šaukštų kakavos miltelių. Taigi, šis variantas man taip pat nepatiko, kakavos miltelius, kaip ir man, taip pat geriau iš pradžių užvirinti su nedideliu kiekiu pieno, atvėsinti ir tik tada įpilti į grietinėlę - ir skonis, ir spalva yra tada visiškai skirtingi. .

Reikia pagalbos! Į grietinėlę įmaišiau kakavos, nors norint ją praskiesti konjaku, jo prireikė pusės stiklinės, todėl supyliau į neskiestą kakavos kremą ir jis nušveitė. Įpyliau dar šiek tiek aliejaus, nieko neįvyko

sutirštinto pieno, sviesto, cukraus pudros, konjako, vanilino

Kur dedamas cukraus pudra?
Aš vis dar įtariu, kad jūsų kremo receptas yra šiek tiek kitoks. „Mano“ recepte nėra nieko, išskyrus kondensuotą pieną, vandenį ir sviestą. Kakava, vanilinas ir konjakas dedami vėliau į kremo dalį.

[Tortas VLADAI]

Oksana, kas nutiko:

Ilgai nebuvau čia. Padariau didvyrišką poelgį. Įsipareigojau padengti Kijevo pyragą mastika. Svoris 2,7 kg. Trys pyragaičiai iš Kijevo, 2 maisto standartai, CM-mastika, vaflių paveikslėlis, gėlės T Khegai mastika. Gitara, pagaminta iš formos, kurią nusipirkau iš mūsų „Galina“ (y) Konditerijos draugo patarimu viršuje pjausčiau mastikos ratą, o šone - juostelę.
Tortas VLADAI

Natalas, gerai padaryta, tai padarė! Tortas yra lygus, viskas pavyko! Be to, tortas yra labai mergaitiškas.

mergaičių, ši problema pasirodė, praėjusią naktį aš fermentavau 200 g kepalą, dabar yra tik 100, kur dingo likusieji? Aš 100 kartų viršijau tiek vakar, tiek šiandien
(pasirodo, svarstyklės sulūžo, nes dabar kepsiu be jų)

rasti maisto kiekių lenteles standartiniais šaukštais ir taurėmis. Turėdami pakankamai artumo, galite viską išmatuoti.

Aš nelabai suprantu, kiek cukraus eina į 1 pyragą.
Išplakite baltymus ir įpilkite 25 cukraus. tada įpilkite miltų, riešutų ir cukraus mišinio - kiek cukraus yra šiame mišinyje (100 g baltymų)

Nelabai suprantu, kiek cukraus eina 1 pyragas.
Išplakite baltymus ir įpilkite 25 cukraus. tada įpilkite miltų, riešutų ir cukraus mišinio - kiek cukraus yra šiame mišinyje (100 g baltymų)

Kol šeimininkės nėra, atsakysiu 93 g cukraus mišinio vienam pyragui

Natalochka, ačiū už draudimą, bet vieno pyrago cukrus yra 25 g + 93 g = 118 g. Pabandysiu jį redaguoti, kad būtų aiškiau.

[amatininkas]

amatininkas
Oksanka, jūs visada laukiami

vieno pyrago cukrus yra 25 g + 93 g = 118 g. Pabandysiu jį redaguoti, kad jis būtų aiškesnis.

ne ne, aš pats tai supratau.
ten viskas aišku, esu šiek tiek perkaitusi ir galva gerai nesupranta))
mano pirmasis pyragas jau kepamas))
Nusprendžiau per gimtadienį pasilepinti Kijeve.

Nata, ačiū už greitą atsakymą))

Ir čia yra mano pyragas))
(nelabai papuošė, buvo skirta šeimos arbatos vakarėliui)

Labai, labai skanu! Ačiū, valdove, už receptą!

Ir pjaustytuvas:

Ir čia yra mano pyragas))

SU GIMTADIENIU!!!! Labai džiaugiuosi, kad tortas mane pradžiugino tokią dieną!

Jei gaminu tris porcijas grietinėlės, ar man reikia apie 600 g grietinėlės, kurią galėčiau skirti kakavai įdėti?

Bet šį kartą mano baltymai nesuburbuliavo. Kas juos fermentuoja? Prašau papasakok mums niuansų.

bet pas mane kažkas šį kartą baltymai nepripūtė. kaip juos kas nors raugina? papasakok mums niuansus

Aš kepiau šį meringue-pyragą keletą kartų, ne kiekvieną kartą, kai buvo daug burbuliukų, ant paviršiaus paprastai yra 2 maži - pyragai vis dar pasirodė

jei pagaminsiu tris porcijas grietinėlės. Man reikia kažkur 600 g įdėti kremo kakavai įdėti. ?

Jei norite klasikos - palikite 600 g grietinėlės. Tiesiog kai kuriems žmonėms jis labiau patinka su kakava ir labiau gamina tokį kremą. Linksmo torto!

Aišku. Nuėjau gaminti kremo. Dėkoju.

Sveiki visi! Ar galėtumėte pasakyti, ar pyragai gali būti laikomi 20 dienų? Tiesiog dabar buvo voveraičių, o pyragas greitai nereikalingas ...

Aš policininkus saugojau apie du mėnesius. Turi būti suvyniotas į kepimo popierių (pergamentą) ir laikyti sausoje vietoje.

Oi, kaip tu mane nuraminai! Dėkoju! Tokie sausainiai buvo sėkmingi, buvo gaila juos tiesiog suvalgyti. Bėgu apsivynioti ir pasislėpti!

Ne taip seniai aš dar kartą kepiau šį pyragą su namine arbata. : girl_love: Pirmas bandymas buvo skanus, bet pyrago išvaizda man netiko. Pats padariau išvadą, kad kuo didesni torto riešutai, tuo tortas aukštesnis. Pagaminta su anakardžiais ir graikiniais riešutais atskirai, skonio skirtumo pati nejaučiau

🔗

Didelis ačiū !

[Freezija]

Freezija , Oho, kaip gražu! Ir pyragai yra lengvi !!!! Labai malonu! Turime stengtis neskaldyti riešutų

Oksana, nusprendžiau dėl tavo pyrago, esu tikra, kad jis beprotiškai skanus, jei tai darai teisingai, bet nesu tikra, ar viskas pasisekė. Ar turėsi minutę - pažiūrėk į mano pirmąjį pyragą - ar jis net šiek tiek panašus? Iki šiol nesu įsisavinusi visų skaitytinų puslapių, tačiau daugelis rašo, kad pyragas sulūžta, o jis minkštas, aš jau galiu mesti jį kaip diską, net tam, kad sandarinčiau struktūrą, man nereikia atlaikyti, nes jis man atrodo. Antrasis yra orkaitėje - ta pati istorija, aš įdėjau sausą mišinį ir viskas nusistovėjo prieš mūsų akis. Toliau kepti ir rinkti, ar tyliai knibždėti ir negėdinti savęs?

Kremas bus prisotintas ir bus normalus. Jei namo tada nevalgęs. Mano išbandyti vieną pyragą valgė ir nelojo.

Natalija, kai tik antrasis pyragas atvės, tuojau patepkite kremą ir ūsai bus geri! Turite tokį tortą, koks man patinka, kietas, trapus! Dabar svarbiausia tai prisotinti !! Patepsite kremu ir 3-4–5 valandoms paliksite be šaldytuvo (aš kažkaip visą naktį jį palikau ant stalo kambaryje) lauksiu jūsų mamos reakcijos!

Oi, kaip džiaugiuosi, įkvėpta ėjau skaityti apie kremą. Labai ačiū

Oksana, man vėl kyla klausimas - kremo proporcijos pirmajame puslapyje - ar tai tinka visam tortui 2 pyragams? Man atrodo, kad kremo pasirodė nepakankamai, aš turiu visą kremą, kurį gaminau 250 g sviesto - jis ėjo tarp pyragų ir sluoksnio, na, gal dar šiek tiek, gal 1 cm pasirodė, kremas yra skanu - laižiau vainikinius vainikus, šaukštus. Viršuje reikia išvirti naują porciją, bent jau pusę jos tikriausiai ...

Oksana, aš esu su ataskaita Apskritai, taigi - mane kankina abejonės, kad aš išdžiovinau pyragus, bet vis tiek jis yra nuobodu, o kremas yra nepalyginamas !!! Tikrai pakartosiu receptą, išbandysiu, nes jis neįprastas ir skanus. Dabar tas momentas, kai valgančiųjų nuomonė nesutiko, buvo tortų kietumas, mano versijoje aš neturėjau jų kramtyti, bet beveik graužti - man ir dukrai jis patiko, net labai, mama taip pat patiko pyragas, bet ji sakė, kad jei pyragai būtų minkštesni, būtų geriau, o sesuo ir jos vyras, valgydami, lenktyniavo sugalvodami anekdotai apie manęs iškeptą naujo tipo „mėtymo ginklą“, bet jie sukrapštė pyragą ir nepaliko jo ant lėkštės Taigi visi tie patys TAIP, pyragas sėkmingas, už receptą - ačiū !!! Apsirengusi kreminiu padažu, aš esu pilna arbatinukas, todėl nekritikuokite griežtai

Sveikos mergaitės, pasakykite man, kaip mokytis savo mokykloje? Mano svajonė yra bent šiek tiek išmokti gaminti tokius gražius pyragus.Priimk mane, pasakyk man, ar man reikia gaminti visus pyragus nuo pirmos klasės? Aš tiesiog negaliu to išsiaiškinti, atsiųsti man, kur reikia. Priešingu atveju aš iškart patekau į kremą ir mastiką, ten aš parodžiau tai, ko išmokau iš jūsų, labai ačiū, bet norėčiau daugiau. Štai mano „Kijevo“ mėgstamiausias mano vyro pyragas jį kepė 20 metų, ir aš niekada negalėjau gauti tikro Kijevo, bet čia sužinojau apie baltymų fermentaciją !!! Ir pagaliau tai pavyko! Aciu Oksana

Aš, sakyk man, jums reikia Kijevo pyrago, kurio apdaila yra 2 kg, tai yra, reikia torto, kurio svoris yra apie 1,6–1,7 kg, kiek reikia pyragų ir koks yra maždaug skersmuo? O kokiame aukštyje jis išeina iš 1 produktų normos?

Innesa, ateis „Iskusnitsa“ ir galbūt mane pataisys, atrodo, kad vienas pyragas iš dviejų pyragų sveria apie 1 kg, (aš jau seniai gaminau). Svorį galima net apytiksliai apskaičiuoti pagal gaminius, kažkada pirmuose puslapiuose pasvėriau abu tortus, eisiu ir pasižiūrėsiu. 6 puslapyje svėriau, vienas pyragas svėrė 204 gramus, o antrasis - 274 gramus. Be to, sviesto, pieno ir t. T. Svoris
Pyragaičių aukštis gali skirtis nuo 1 cm iki 1,5 ir šiek tiek didesnis, pirmiausia tai priklauso nuo to, jei riešutus stipriai sutrinate į mažus trupinius, tada plakami baltymai tarsi atsisėda ir pyragas pasirodo esąs mažas, ir jei nesmulkinate per daug, tada pyragai yra didesni, o pyragaičių aukštį lemia kitas klausimas - kepimo indo skersmuo. Jei forma yra platesnė, tada pyragas bus žemesnis nei kepant mažesnio skersmens formoje. Gatavo torto aukštis yra apie 7-8 cm, nors aš jo nematuojau.

Aš gavau 1,25 kg svorio, nuotrauka yra šiek tiek aukštesnė, o aukštis - ne daugiau kaip 5 cm, forma - 24 cm

Ačiū mergaitėms už paaiškinimus dėl Kievsky