Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

Pasakykite pzhl, ar galite sumaišyti faršą duonos virimo aparate? Suprantu, kad tai yra blogiau, bet mano maišytuvas yra be kabliukų, o kombainas buvo sugedęs 1000 metų. Gal rugių mentele?

Jokiu būdu pachimu, tiesiog padėkite mentelei maišyti faršą ...

Taigi šios gijos taip pat turėtų pasiteisinti, tik trukdyti ilgiau? O gal geriau ieškoti maišytuvo su kabliukais? Tada patarkite pzhl, kokia maišytuvo galia yra pakankama?

[Saša]

Saša, be siūlų nebus monolito. Ir bus tiesiog spausta mėsa / malta mėsa. Todėl jie yra būtini.
Apie maišytuvą turiu tik 150 vatų, bet tiesa yra VDR. Minkant mėsą minkyti paprastai reikia 3–5 minutes, gabalėliams - apie 10 minučių. Todėl tiks bet kuris, kuris jums tinka pagal kainą.

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, galite tiesiog naudoti rankas, maišyti šaukštu.

Suprantu, bet turbūt mėsos turiu tik šokiams su tamburinais, jei kalbėsime apie dešrą-kumpį. Bet išeities nėra, pabandysiu. Maišytuvo dar negaliu nusipirkti, išskyrus Naujųjų metų dovanas, dabar savo šeimoje turiu 4 gimtadienius, taip pat išleidau pinigus juodajam penktadieniui.

Pridėta ketvirtadienį, 2016 m. Gruodžio 1 d., 01:06

Taigi, kaip jūs galite sumaišyti su medvilne, jei visi receptai yra pridėti su ledu? Na šis viršelis sugadins.

[Kumpis, 100% įdaryta vištiena, dieta.]

Xandra, ar neįmanoma pakeisti ledo lediniu vandeniu?

Pridėta 2016 m. Gruodžio 6 d., Antradienį, 22:20

Kumpis, 100% įdaryta vištiena, dieta.

[Pakatu]

Labas vakaras, mielos dešros. Ilgai išnagrinėjęs temą ir staiga kritęs ant manęs už pasakiškai mažą „Tescom“ kumpio kainą, atnešiu jums fotoreportažą apie savo pirmąjį kumpį. Labai ačiū už jūsų reagavimą į PM Pakatu Pavelas ir Elena Timas Lenochka
Kiaulienos ir vištienos kumpis pasirodė tiesiog labai skanus, gražios spalvos ir nuostabiai kvepiantis.

Xandra, ar neįmanoma pakeisti ledo lediniu vandeniu?

Aš taip ir padariau, bet nebuvo gijų ar vienalytiškumo. Aš paėmiau kastuvą rugiams. Turite pasirinkti kitą maišytuvą.

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |Norint gauti „siūlų“ minkant HP, reikia sumalti faršą trintuvu, o jei mėsa yra gabaliukais, procesas be galo ilgėja. Tada tikrai greičiau rankomis (geriau su silikoninėmis pirštinėmis, šiltesnėmis) arba šaukštu.

notka_notka, Nataša, koks grožis! _{Aš nededu krakmolo, be jo jis taip pat gerai spaudžiamas.}

[Natalija]

Natalija, su pradžia. Pasirodė labai gražus kumpis. Aš tiesiog noriu paimti gabalėlį

[Kumpis, 100% indiškas, įdarytas, dietinis.]

Kumpis, 100% indiškas, įdarytas, dietinis.

: Labas. Priimti mane į savo gretas? Aš atėjau pasakyti visiems, kurie dalijasi savo paslaptimis, didžiulį ačiū. Turiu 0. Prieš metus nusipirkau „Redika“ kumpio virimo aparatą ir kartą išbandžiau tos pačios įmonės daugialypėje viryklėje, pasirodė, kad tai sausai spausta mėsa, ji nebuvo skani .... ir taip vintchinnitsa stovėjo laukelyje, kol pamačiau jūsų forumą. studijavau nuo pirmo puslapio, noriu išbandyti daug ką, mano pirmasis kumpis, kaip kiaulienos dalis (kaklas + nugarinė + krūtinėlė yra supjaustyti į gabalus. Aš nežinau, kas yra „edema“, ir nesupratau, bet tikiuosi, kad mano neturi.? Pusė buvo išsiurbta , per daug mums. dukra to nevalgo, matai, nepatinka (šimtą kartų esi sakiusi, kad virtame puode yra dar daugiau riebalų, tu tiesiog nematai ...), nes kitas bus būti faršu (ji tikrai nieko ten nematys. kepimui, bet jie nėra ypač patogūs, nes yra per dideli. Pamačiau, kad galima naudoti pieno dėžutes (aš jas pradėjau rinkti, bet kol kas sūnus , pamačiusi pakuotę, pasipiktino - „negalvok apie tai!“ ir jokie argumentai nepadėjo (apskritai reikia slapta gaminti maiše.Maisto gaminimas DSH naudojant „Pakata“ technologiją (nėra vietos, kur į „Redica“ įterpti atskirą didžiulį „merci“ termometrą, todėl bandžiau stebėti viską, ką perskaičiau, naudojau nitrito druską, paaiškėjo, kad ją pas mus lengva nusipirkti (radau tai atsitiktinai „Avito“, pardavimas iš gamyklos tipo (eik ir pasiimk 70r už kg, užvažiavęs nusipirkau iš galinių durų
belieka pasirinkti prieskonius pagal savo skonį, AČIŪ, kad esate

[Svetlana]

Svetlana, edema yra skysčio atskyrimas nuo mėsos verdant kumpio dešras. Pažeidus technologiją, išsiskiria daug sultinio
Pasirodė gražus kumpis Ir turėdami patirties, jie pasiims savo prieskonius

išsiskiria daug sultinio

ačiū, kitaip aš daužiau galvą, kad yra patinimas, aš jo neturėjau, todėl pora šaukštų mb, (tiesą pasakius, aš pagalvojau, kad kaip tu gauni, jau pasenęs šaltyje, būtent ant kumpio , pavyzdžiui, suplakęs kraujas ... na, kaip ir hematomos

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, pagaminai labai gražų kumpį! Aš naudoju vieno litro šaldymo maišelius, jie yra tik į kumpį, jie taip pat naudojami virimui, kai kuriuose aš esu parašęs iki 90 laipsnių, o kituose - iki 115 laipsnių. Taigi ieškokite savo parduotuvėse, galbūt ir jūs .

Aš naudoju šaldymo maišelius, litrais

Ačiū už atsiliepimus ir patarimus, puoliau tikrinti savo pakuočių, yra įvairių bendrovių, kurios gali užšaldyti (: girl_red: Aš ją supakuoju, nes darau užšaldymui, kai matau atsargas ir griebiu .... bet kažkaip nežinojau, kad jie yra skirtingo tūrio, visur peržiūrėjau savo 3L .... ai .... pažiūrėsiu, bet ar jie taip pat parduodami ritiniais?

Tinka ~ 18 x 36 cm dydžio maisto maišeliai, geriausia tankesni ...

Ir aš turiu amžiną edemą
Šešis mėnesius skaičiau visokius forumus, bandžiau laikytis visų technologijų ir patarimų, nieko nevyksta.
Metė gaminius versti
Matyt, ne likimas

Ir aš turiu amžiną edemą

Iš pradžių man taip pat buvo edema. Bet nuo 4 kartų aš paėmiau temperatūros režimą ir griežtai jo laikiausi. Taip pat svarbi likusi proceso technologija - druska, baltymų siūlai, ledinis vanduo ar grietinėlė. Pabandyk tai. Paimk

[Samopalas]

Samopalas, Manau, kad jau viską išbandžiau
Siūlai visada yra ledas, laikymas šaldytuve, virimas su termometrais visose vietose, laipsniškas kepimo temperatūros kilimas ir kt.
Dėl to - mėsos (skirtingos sudėties) džiūvėsiai ir litras sultinio. Po 20-25 bandymų mano saugiklis dingo

Po 20-25 bandymų

Oho, gerai ir aš
Iš pradžių tai dariau su vištiena, paskui su kiauliena, dabar viskas susiję su jautiena. Receptuose yra ir vegetariškų receptų, turite išbandyti ...

[Samopalas]

Samopalas, Turiu iš bet kurios žaliavos, bet kokiomis proporcijomis, su skirtingomis technologijomis, visada tą patį rezultatą.
Nuoseklumas yra įgūdžių bruožas

Viską darau be kiaulienos, temperatūrų tikrai nestebiu, pagrindinis dalykas - kumpio virimo aparato temperatūra pagal lentelę, ji išeina automatiškai ...

[virimas]

laipsniškas temperatūros kilimas virimas

O tarp šaldytuvo ir kepimo temperatūra palaipsniui kyla? Kiek kainuoja laikas kambaryje?

[Rarerka]

Rarerka, taip jau visiems, ir laiku (iki 3 valandų), ir išmatavo mėsos faršo temperatūrą taip, kad kambario temperatūra ir vanduo lėtai pakiltų iki 30 laipsnių, kai tik ji nešoko su tamburinais

Jis atnešė mėsos, arba faršo, gulėjo alkyje, tuoj nėra nuotaikos ... Tada maišytuve su visais asmeniniais daiktais, sumaišius, aš užpildau kumpį ir dvi dienas alkaną. Tada iškart iš jos į karštą ar šaltą viryklę aš nemačiau skirtumo. Jis kaitinamas 3,5 valandos, atvėsinamas naktį, šaltyje. Ryte pusryčiams skanus kumpis ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, jie yra skirtingo dydžio. Tiek ritiniais, tiek atskirai maišeliuose.
Aš tokių turiu.

Štai kaip pasirodė apversta nuotrauka ...

virimas su termometrais visose vietose, palaipsniui didinant kepimo temperatura ir kt.

ir neradau termometro, jo neradau Redmonde, kad ir kaip stengiausi, bet LH ..iš pradžių įdėjau, gerai, dėl padorumo, bet jis beveik mirė viduje, tada pagalvojau - figomis jo reikia ten, tiesiog DSh elektrinė temperatūra ir tai rodo zondą, kurio neturiu ... jis pasirodo, kad man tiesiog pasisekė virti be edemos iš pirmo bandymo ((((pah-pah

Pridėta 2016 m. Gruodžio 20 d., Antradienį, 15:20

Tiek ritiniais, tiek atskirai maišeliuose.
Aš tokių turiu.

na ... mes tokių neturime ... srovė išsitempė iš 2 didelių turgų, apsižvalgė po visas lentynas: atleisk: ir netingėjo trankytis už šalnos žemiau -30, o aš ieškojau pakuočių

o aš neradau termometro, neradau, kur jį įdėti į Redmondą, kad ir kaip bandžiau, bet DSh .. iš pradžių įdėjau, na, dėl padorumo, bet jis viduje beveik mirė, tada pagalvojau - figose jo ten reikia, tiesiog DSh elektrine temperatura ir taip rodo

Redmondas ir kiti panašūs, po termometru reikia modifikuoti pjūklus ant dangčių esančius griovelius arba gręžti skylę dangčių centre, esant termometro zondo skersmeniui.
Nebūtina laikyti termometro orkaitėje, išimti kumpio virimo aparato ir nedelsiant įkišti termometrą į jį. Galima nepaisyti aušinimo klaidos, inercijos.

dangčių centre išgręžkite skylę, kad atitiktų termometro zondo skersmenį.

Ačiū, padarysiu - gręžsiu, man lengviau nei pjauti Ir vėl labai ačiū už patarimus ir receptus, po LH net nenoriu eksperimentuoti su kepimo būdu

Faršo kiaulienos kumpio gabaliukai 50% + 50% kalakutienos šlaunų gabaliukai + 2% nitrito druskos, 2 tarkuotos skiltelės česnako, truputis raudonųjų ir juodųjų pipirų, 0,5 šaukštelio želatinos + 70 gramų ledinio vandens. Minkyti mikseriu, tešlos kabliais.
2 dienas šaltyje malta mėsa subrandinta kumpio virimo aparate. Virta 80 laipsnių temperatūroje - 2,5 valandos, po 2 pakuotes, viena kumpyje, kita viršuje .. Labai patogu gaminti tokiame dideliame puode ant dujų, idealiai palaikoma temperatūra ant mažiausio degiklio. Užvirus pusvalandį jis atvėsintas labai šaltame vandenyje. Tada 12 valandų šaldytuve. Skanus. Ne kotletas, kumpis, o šiek tiek sausas. Aš taip pat sumažinčiau druską.
Nuotraukoje parodyta, kad yra patinimas, bet ne riebalais, o skaidria skaidria žele, kuri tada buvo nulupta iš viršaus.

[puel]

puel, Tai pasirodė gražiai. Druskos neišimčiau, ji sulaiko vandenį.

[puel]

puelŠis skanus kumpis pasirodė! Nežinau, bet aš taip pat visada jo turiu, net su šaukštu drebučių ... net kai parduotuvėje perkame kumpį ar dešrą į stiklainius, visada yra ir želė! Žiūrėjau „Teskomovskaya“ kumpio reklamą ir ten, išvirus, pilama atskira želė, ko aš nedarau ...

Neturiu nuotraukų iš Elena BO, tušti langeliai, neatsidaro!

Pridėta 2016 m. Gruodžio 25 d., Sekmadienį, 12:18

Mergaitės, ar reikalinga nitrito druska? Dukra man davė kumpį, jo dar neatnešė, rytoj mane pasieks. Noriu gaminti, bet nitrito nėra, ką jūs rekomenduojate?

[Liucilija]

Liucilija, jūs galite tai padaryti su įprasta druska, tada jos nereikia pašalinti, galite nedelsdami virti.

... ir valgyti per dvi dienas

Na, nėra prasmės ilgiau laikyti, viską laikysime vienu metu.

... ir valgyti per dvi dienas

na gerai, tu mulkini žmogų. kotletų ir net tada valgome ilgiau. ir guli 5 dienas. galima ramiai sušalti.
ir mes turime pakankamai receptų. pažvelk ir į mane

[Tumanchik]

Tumanchik, na, kotletai verdami aukštesnėje temperatūroje, skirtingai nei kumpis. Bet vis tiek yra 4-5 dienos valgyti. Mes ten tiek gulėjome, negadinome.

Jūs esate rizikingos jaunos ponios ...

Jūs esate rizikingos jaunos ponios ...

tie, kurie valgo tiek nitritų, rizikuoja labiau

[Irishkina]

Irishkina, Aš nekalbu apie jo kiekį. Ir apie galiojimo laiką

Mergaitės, ar apskritai perkate parduotuvėje pirktą kumpį ir dešras? Mes perkame čia (vis dėlto tai brangu už kokybišką delikatesą), bet viskas yra su nitritais ... ir mes net per daug nesijaudiname (nėra kada apie tai galvoti), kad mums gresia didelis pavojus. Tiesiog nėra galimybės nuolat daryti savo, gyvenimo ritmas dažnai neleidžia atsipalaiduoti ir namų šeimininkei.

Merginos, imkitės „temos“. Perskaičiau visą temą ir nusipirkau kumpio gamintoją „Teskiy“. 8 metų vaikas laikosi dietos. Nieko negali nusipirkti. Aš nusprendžiau tai padaryti pats, tik be nitrito druskos. Jis suvalgomas per 2 dienas ir ne tik jie. Aš gaminu apie 300–400 gr veršienos ir 700–800 gr vištienos filė. 30% - malta mėsa, likusi dalis - gabaliukai. Patiko su ožragės sėklomis ir sausu česnaku. Rezultatas yra tankus ir plonai supjaustytas. Norėčiau paaiškinti apie temperatūros režimą, negaliu to suprasti. Kiek jo virti, kas būtų saugu?

[Mieli draugai, padėkite patarimais.]

Mieli draugai, padėkite patarimais.

Aš ką tik viriau, nežinau ką. Pusę mėsos supjausčiau, o pusę - su malta mėsa. Ji išėmė kumpį, įdėjo į puodą su vandeniu ir atvėsino ant lodžijos. Ten šalta.
Tada šaldytuve iki rytojaus?
Aš viriau 2,5 valandos be šio jūsų naujo dalyko (termometro). Pavasaris masę išspaudė tik šiek tiek, nes mėsos masė vienu metu buvo prikrauta labai tvirtai (manau, dėl faršo). Tikiuosi, kad mėsa nėra permirkusi.
Aš vis dar noriu nusipirkti šią pribludą, rodančią temperatūrą mėsos viduje. Jūs vadovaujatės ta temperatūra, o ne vandens temperatūra?
Pateikite nuorodą į kokią nors svetainę, kad nepirktumėte netinkamo įrankio.

Visi forumo nariai su artėjančiomis šventėmis!

kad nepirktų netinkamo instrumento.

Tai priklauso nuo kepamo kumpio padėties.
Ar ji guli su jumis, ar stovi?

Kraštiečiu, ačiū už tokį greitą dėmesį mano klausimui.
Viriau gulėdamas

Pridėta 2016 m. Gruodžio 30 d., Penktadienį, 22:41

Aš turiu omenyje, kad ji gulėjo, o aš šokau šalia

[Kiti variantai.]

Tada, norint išmatuoti mėsos temperatūrą, negalima apsieiti be grubios vyriškos jėgos. Patobulinimas reikalingas nedidelis, bet šaltkalvis. Dangtyje turi būti išgręžta skylė ir jutiklis turi būti įstumtas į mėsą. (Jei išdrįsite, aš jums pasakysiu išsamiai, aš pats tai darau.)
Kiti variantai.
A. Kumpį pastatykite vertikaliai. Skylė vis tiek reikalinga, tačiau lengviau bus su pačiu termometru.
B. Nereikėtų matuoti temperatūros mėsos viduje, o kontroliuoti reikia tik vandens temperatūrą, palaikant 80C temperatūrą, o pasiekus palaikyti ~ 3 - 3,5 val. Tai buvo išsamiai aptarta prieš porą metų.