Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė)

Aš kepiau Vienos porcijinius batonus. Receptą aš parengiau iki automatizmo. Bagetai turi subtilią traškią plutą ir erdvų trupinį. Kažkodėl vakar nusprendžiau kepdamas pridėti parką - kepdamas porą kartų išpurškiau vandenį iš purškiamo butelio į orkaitę. Barai atrodė kaip visada - šaunūs! Bet tą traškią plutą, dėl kurios aš juos myliu, jie visiškai prarado. Ir tiesiog kepė juos su garais (nelabai). Ir šiame recepte jis pasirodė ne tik nereikalingas, bet ir žalingas.
Taigi, jei nuspręsime ką nors iškepti, būtų malonu griežtai laikytis recepto. Nuoširdžiai sakant, ne visi šios temos atstovai pasakys, kad jis viską padarė tiksliai. Kažkas, bet pakeitė - ar sudedamosios dalys, ar fermentacijos metodas, ar atsparumas, ar temperatūros režimas, ar produktų kokybė ...

Recepto autorius NIEKADA negalės jums garantuoti, kad gausite tą patį kaip autorius, kad ir kaip stengtumėtės kopijuoti receptą!
Skirtumai ir skirtumai bus tikri! Priežastis - skirtingi gyvenamosios vietos regionai, skirtingi produktų gamintojai, skirtingi tiekėjai, skirtingi orai už lango, skirtinga ingredientų kokybė, skirtingos orkaitės ir indai ir pan. ... iki mūsų skonių suvokimo

O tai, kad gavote autoriaus receptą, yra vien jūsų asmeninis nuopelnas - atidžiai perskaitėte ir supratote receptą, viską paruošėte teisingai ir iš tų produktų, kurių turėjote sandėlyje. Be abejo, atidžiai žiūrite į kepimo reikalavimų forumą, krosnių modelius ir jų galimybes, konsultuojate su daugeliu dalykų, ką, kas ir kaip veikia, atidžiai perskaitykite įvairius patarimus ir padarykite išvadas

Apie bagetus. Čia buvo įmanoma išvengti tokios „klaidos“, jei iš anksto susipažinote su „bageto“ sąvoka. Bagetė visada reiškia, kad iškepsite trapų kepalą ir tam tikromis kepimo sąlygomis, kai niekada nenaudojami garai.
Recepto autorius neturi nieko bendro, tai ne jo išradimas kepti batonus be garų, matyt, recepto autorius jau žinojo apie šią batono kepimo ypatybę.
Ir jei žinotumėte apie šį batono kepimo subtilumą, nebūtumėte padarę šios klaidos, ir atvirkščiai, net uždavėte autoriui klausimą „kodėl autorius kepa batonus su garais“? Naudinga pasidomėti tos ar kitos rūšies duonos ir bandelių kepimo technologijomis, tuomet nereikės aklai vykdyti autorių nurodymų, kurie taip pat gali net ir netyčia padaryti klaidų

Štai ką šio Velykinio pyrago recepto autorius rašo pirmajame recepto puslapyje:
"Mūsų forumo senbuviai tikriausiai žino apie nepaliaujamą mano paiešką" skaniausio velykinio pyrago ". Atrodo, kad radau. Bent jau per šias Velykas - tikrai. Kepiau porą kartų, pritaikiau aš pats, todėl šeimos nariai draugiškame chore pasakė, kad jie nori atostogauti. Būtent toks yra skonis. Na, ir malonu. Aš nesudraskysiu kelių receptų, bet aš iškepsiu pyragą, kurio prototipas buvo paslėpta „Skanaus ir sveiko maisto knygoje“, 1954 m.
Esu patenkintas tuo, kad jis sujungia geriausius „Paraschina Pasca“, velykinio pyrago iš Vienos tešlos ir „Pokhlebkin“ pyrago aspektus. Turiu iš karto pasakyti, kad tai nėra orų kepimo gerbėjų pasirinkimas. Jis yra sunkus, pakankamai tankus, drėgnas-sultingas ir beprotiškai kvapnus. Teko atsisakyti bet kokių priedų, išskyrus vanilę. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

Toliau tekste ji remiasi šaltiniais forume, kur sužinojo tos ar kitos tešlos paruošimo pyragui operacijos technologiją - daug nuorodų !!!
Puikus darbas buvo atliktas, JAUNAS ŽMOGUS!
Tai aš prie to, kad recepto autorė labai gerai paruošė receptą, iš visų paėmė visą norimą informaciją - galų gale ji gavo savo pyrago versiją, kurią norėjo gauti pagal savo skonį.

[Tešla yra pusgaminis]

Ir daugiau apie tešlą. Tai savo LJ rašo Dima (trablinas), iš kurio aš daug ko išmokau ir mokausi toliau. Cituoju tik tekste, kad būtų lengviau skaityti, kitaip citatos lange tekstas yra per mažas.

Tešla yra pusgaminis (pirminė tešla), kurios tikslas yra maksimalus mielių ir bakterijų fermentacijos ir fermentinio aktyvumo vystymasis. Kempinės tešlos paruošimo būdas yra ilgesnis, todėl tešloje kaupiasi daugiau aromatinių ir kvapiųjų medžiagų; miltuose esančioms medžiagoms yra daromas gilesnis fermentų, mielių, rūgščių poveikis, kuris leidžia gauti geresnio elastingumo, geresnio ir labiau išsivysčiusio glitimo tešlą (pradėjo tešlą ir paliko ją 4 valandoms - iš esmės autolizę), kuri suteikia aukštos kokybės trupinį, rausvesnį ir lygų plutą bei padidina duonos galiojimo laiką. Mums, namuose auginamiems kepėjams, pirmenybę teikiant kokybei, o ne duonos greičiui ir pigumui, pirmenybė teikiama kempinės metodui.
Priklausomai nuo miltų kiekio, tešlos skiriamos į storas ir skystas, kurios, savo ruožtu, skirstomos į dideles ir vidutines.

Tiršta tešla.
Tiršta tešla gali būti didelis (Tešlai gaminti tenka 60-70% visų miltų pagal receptą) ir vidutinis (tradicinis), kai tešlai gaminti sunaudojama 40–55% miltų pagal receptą. Tirštos tešlos drėgnumas yra 40-45% (absoliuti drėgmė pagal GOST). Tirštos tešlos fermentacijos temperatūra yra 25–29 ° C. Fermentacijos laikas 3-5 valandos. Tankios tešlos daugiausia skirtos tešlai gaminti iš silpnų kepimo savybių miltų, nes tokių miltų fermentinis aktyvumas yra mažas, o stora tešlos konsistencija leidžia gauti didesnį rūgštingumą nei skystos fazės tešla. Tešlos pasirengimą galite patikrinti išoriniu ženklu - tešla pasiekė aukščiausią pakilimo viršūnę ir, patekusi į formos kraštus, ima byrėti viduryje, o turi ryškų alkoholio kvapą, yra persmelkta oro burbuliukai. Atsižvelgdami į duonos rūšį ir receptą, pasirenkate, kurią tešlą įdėti.
Tešlos rauginimas ant storos tešlos trunka 45-90 minučių.
Tiršta tešla taip pat gali būti dedama ant viso recepto vandens, tik tada į jį pateks didžioji miltų dalis Didelė tiršta tešla... Jei miltai yra beverčiai, nekokybiški, tuomet geriau duoną kepti ant didelės tirštos tešlos.

Skysta tešla.
Skystos tešlos paprastai gaminamos iš 25–30% visų miltų pagal receptą. Dažniausiai skysta tešla gaminama iš viso vandens pagal receptą (apskaičiuota, kad gautųsi tam tikros konsistencijos tešla). Skystose tešlose rūgštingumas lėtai kaupiasi, tuo tarpu mielių aktyvumas yra didesnis nei tirštose tešlose, o tai labiausiai tinka iš stiprių miltų pagamintoms duonoms.
Tešla ant skystos tešlos fermentuojasi ilgiau nei ant tirštos tešlos, o tai paaiškinama paprasta aritmetika - į storą tešlą dedama mažiau žaliavos (70 proc. Tešlos jau paruošta), daugiau - į skystą, todėl fermentacija storos tešlos galutinės tešlos laikas yra mažesnis. Ant skystos tešlos tešla fermentuojasi 60-90 minučių.

Rauginimo metu rekomenduojama maišyti tiek tirštą, tiek skystą tešlą vadovėliuose, mielių ląsteles perskirstyti per visą tešlos tūrį, nes jei jos nebus varomos, jos surys visą aplink esantį maistą ir pradės mirti, užuot daugindamiesi ir daugindamiesi, mes iš džiaugsmo. BET! Įmonėse tešlos pasirengimą lemia rūgštingumas, tačiau namuose jos mums nėra ir tešlos brendimą nustatome akimis: paruošta skysta tešla išaugo iki didžiausio tūrio (4–5 kartus) ir pradėjo kristi centre.

Kodėl fermentuojant reikia minkyti tešlą.

1. Mielės, kaip jau išsiaiškinome, padarai, turintys aerobinio tipo kvėpavimą, tai yra, jie kvėpuoja oru, jiems reikia deguonies. Fermentacijos metu mielės išskiria anglies dioksidą, kuris joms yra mirtinas. Jei jiems trūksta oro, jie tiesiog uždus.Rezultatas - rūgšti tešla, purumo trūkumas, rūgštus skonis (per daug rūgščių, ypač acto). Kai tešla, atsiprašau, dvokia mielėmis, reiškia, kad joje yra per daug negyvų mielių ląstelių. Parduotuvėje nusipirkus paruoštą mielinę tešlą ir ją užuodus, 99% atvejų ji smirdės, nes niekas jos nežiūri, ji guli sandariame maišelyje, nėra deguonies, trumpai tariant, kad vis tiek dujų kamera.
Minkant iš tešlos pašaliname anglies dvideginį, mielėms duodame gurkšnį gryno oro.

2. Mielės minta cukrumi. Jie valgo ten, kur yra, negali vaikščioti, todėl negali ateiti papildyti. Todėl mes turime pateikti jiems šį patį priedą. Minkant mes mieles perkeliame į tešlą, taip suteikdami jai ne tik šviežią oro tiekimą, bet ir suteikdami galimybę patekti į šviežią maisto porciją.

3. Glutenui sustiprinti reikalinga amortizacija.
Tešla iš silpnų miltų kartą suglamžyta, nes tada bijoma sulaužyti silpną glitimą ir atsisveikinimo tūrį. Iš stiprių miltų pagaminta tešla minkoma dažniau, 2 ar daugiau kartų, dėl priešingos priežasties - glitimas yra stiprus, suspaustas, jį reikia mokyti, kad jis taptų labiau ištemptas, tada dujoms bus lengviau formuoti poras. trupinys. Pavyzdžiui, gaminant batono tešlą, tešlai suteikiama iki 6–7 smūgių.
Čia veikia kramtomosios gumos principas. Kai įdedame į burną, ji yra sausa ir kieta, tačiau sąlyčio su seilėmis ir mechaninio kramtymo (kramtymo) metu ji tampa minkšta. Kramtomosios gumos yra įvairių rūšių - iš vienų galite išpūsti galvos dydžio burbulą, iš kitų - už dyką. Tai glitimas taip pat. Stiprią galima sukurti taip, kad joje tilptų daug oro, o silpną, ilgai „kramtytą“, galima plėšti kaip guminę juostelę iš kelnaitės, o duona su tokiu glitimu bus žema, negraži ir gremėzdiškas.
Citatos pabaiga.

IR dabar apie mūsų pyragus ir tešlą jiems... Dima rašo apie duonos tešlą. Mes gaminome sviestą. Todėl mūsų tešloje buvo kiaušinių, pieno, sviesto ir daug cukraus. Natūralu, kad daugiau mielių. Ir laikas kiek kitoks nei duonos tešlai. Tešlos ir tešlos vedimo būdas yra šiek tiek kitoks. Taigi vėl grįžtu prie patyrusių kepėjų rekomendacijos - griežtai laikykitės recepto.

[Tatjana]

Tatjana, O, ačiū, kad prisijungėte! Jūsų nuomonė tokia svarbi! Aš visiškai sutinku su jumis, su kiekvienu žodžiu, laišku ir net kableliu.

Apie bagetus. Čia buvo įmanoma išvengti tokios „klaidos“, jei iš anksto susipažinote su „bageto“ sąvoka.

Taip, tai yra mano trūkumai. Iš tiesų, aš dar kartą įsitikinau, kad teorija yra puikus dalykas, be kurio praktiškai bus sunku. Aš dar kartą tuo įsitikinau šiais bagetais.
Aš kepiau Razinų pyragą griežtai pagal receptą, iki gramo, iki minutės ... Be to, pyragą orkaitėje kepiau pirmą kartą gyvenime. 2 savaites mokiausi temos, užsirašiau sau visa, kas man atrodė svarbu. Rezultatas yra puikus, kuris mane patį nustebino.

Aš kepiau Razinų pyragą griežtai pagal receptą, iki gramo, iki minutės ... Be to, pyragą orkaitėje kepiau pirmą kartą gyvenime. 2 savaites mokiausi temos, užsirašiau sau visa, kas man atrodė svarbu. Rezultatas yra puikus, kuris mane patį nustebino.

DĖKOJU!

Štai kodėl pyragas pasirodė, kad kvailai nesilaikiau autorės recepto, o pirmiausia išstudijavau temą-receptą, gerai pagalvojau, supratau recepto esmę ir galimas problemas. Tai yra, praktiškai receptas tapo „vietiniu“
Na, ir tokių sąvokų kaip tešla, tešla, jūsų orkaitė ir pan. Žinojimas ... tas pats receptas-aprašymas tarnavo tik kaip drobė, kad jaustumėtės ramiai.

Pagarba „Zest“ ir ačiū - už gerai atliktą darbą paskelbiant torto receptą forume

Pagarba „Zest“ ir ačiū - už gerai atliktą darbą paskelbiant torto receptą forume

Taip, Tatjana, aš nepavargstu dėkoti Zestui už šį receptą. Ir tu, žinoma! Šis forumas man yra pamoka! Mano artimieji ir net kaimynai žino, kas yra Adminas, Izuminka, Omela, Kroshas, ​​Andreevna ... O mano vyras net numano, kieno duoną kepiau, ar prašo iškepti ką nors konkretaus ...Bet buvo laikas, kai įdėjau savo HP į spintelę, nes duona joje man nebetiko. Kai radau šią svetainę, perskaičiau medžiagą, vėl bandžiau kepti duoną ir ... dabar mano duonos gamintojas yra garbingoje virtuvės vietoje - nė dienos be jos ...
Ačiū už mokslą ir dėmesį, Tatjana!

[Liudmila]

Liudmila, Ačiū už gerus žodžius! Geros duonos, kepinių ir kitų receptų forume!

Aš atėjau pasakyti AČIŪ už šį pyragą antrus metus ir esu tikras, kad šis pyragas visada bus ant mano šventinio stalo
kepta 600 gr. miltai išėjo 4 daiktai, 2 daugiau ir 2 mažiau (vienas valgė greitai ir nepastebimai)

kateris

[lappl1]

lappl1, Liudmila! ačiū, kad viską padėjai ant lentynų. Dabar aišku. Tiesiog manęs niekas nemokė kepti, aš mokiausi savęs iš SSRS knygų ir visur, kur jie rašo, kad tešla yra skysta tešla, kuri minkoma su pilna skysčio norma, puse miltų normos ir jei tešla yra labai turtingas, tada miltai ir 1/3 recepto ir pilnas mielių kiekis, o pastovėjus 40–50 minučių dedamas visas kepimas, po kurio gaunama masė, vadinama tešla. Todėl taip ir maniau. Ir apskritai stengiausi nenukrypti nuo receptų ir dariau taip, kaip buvo parašyta. Anksčiau nebuvo interneto ir tokio nuostabaus forumo, kuris palengvino mūsų gyvenimą. Anksčiau motinos, močiutės, kaimynai dalijosi receptu, perduodamu iš rankų į rankas, o man jie tiesiog patiko. Jie paėmė vardus ir patarimus, kurie buvo knygose. Knygos buvo beveik visos vienodos. Specialiai atidariau visus tris, kuriuos turiu, ir visur parašyta vienodai
Paimkime, pavyzdžiui, šį receptą, kuris yra užrašytas ant popieriaus lapo, tada perkeltas į branginamą sąsiuvinį, pagal kurį kiekvienais metais prieš susitikimą su forumu šie velykiniai pyragaičiai buvo kepami apie 20 metų recepte, net nėra žodis „tešla“, bet tikriausiai jo yra https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Liudmila! ačiū, kad viską padėjai ant lentynų. Dabar aišku. Tiesiog manęs niekas nemokė kepti, aš pati mokiausi iš SSRS knygų

ledi, džiaugiuosi, kad padėjau sutvarkyti terminologiją. Aš pati kepu neseniai. Mokausi tik internete, nes neturiu knygų, ir kažkaip nesimokiau iš mamos ir močiučių.

Paimkime, pavyzdžiui, šį receptą, kuris yra užrašytas ant popieriaus lapo, tada perkeltas į branginamą sąsiuvinį, pagal kurį kiekvienais metais prieš susitikimą su forumu šie velykiniai pyragaičiai buvo kepami apie 20 metų recepte, net nėra žodis „tešla“, bet tikriausiai jo yrahttps://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Aš pažvelgiau į tavo, ledi, Velykinis pyragas ant nuorodos ir ten rado tešlą ir dar ką nors, ką profesionalūs kepėjai vadino „užkandžiais“. Žinoma, „Zest“ tema aš kažkaip nemoku parašyti tiek daug teorijos, bet kadangi jūs esate šioje temoje, ledi, uždaviau šį klausimą, tada čia išdrįsiu atsakyti. Gal kam kitam ši informacija bus naudinga. Tikiuosi, kad Zestas mums atleis.
Na, viskas tvarkoje:

Egzistuoja du sviesto tešlos gaminimo variantai:
1. tešla - tešla;
2. tešla - tešla - otdobka.
(apdaila yra paskutinė tešlos minkymo grandinės operacija)

Prieš bet kokiu būdu gaminant tešlą pirmiausia pašnekovas paruošiamas iš mielių, skysčio, nedidelės dalies miltų ir cukraus... Šis mišinys yra paruoštas mielėms suaktyvinti ir taip pat patikrinti jų kokybę. Pašnekovo temperatūra, norint įjungti mieles, yra 31–32 ° C.
Siekiant užtikrinti tolygesnę pusgaminių fermentaciją, receptuose dažnai rekomenduojama mieles paskirstyti tarp tešlos (60-70%) ir tešlos (arba otdobok).

Po mielių aktyvavimo paruošti tešlą pagal vieną iš pirmiau pateiktų variantų.

1. Pirmasis sviestinės tešlos gaminimo variantas Jis naudojamas gaminant produktus, kurių sudėtyje yra palyginti nedaug sviesto medžiagų (paprastai tai yra cukrus ir riebalai, įskaitant kiaušinius / trynius, dažnai prieskonius ir užpildus (razinas ir kt.).
Šiame tešlos paruošimo variante:
- pirmiausia pasiruošia tešla,
- tada visi kiti produktai dedami į gatavą tešlą pagal receptą ir viską sumaišyti.

2. Taikoma antroji galimybėjei recepte yra daug sviesto ingredientų.
Šiame variante:
- pirmiausia paruošiama tešla nuo viso pieno / vandens ir mielių kiekio, dalies miltų, cukraus, kiaušinių.
- tada į gatavą tešlą įpilkite dar šiek tiek miltų ir skysčio iš viso kiekio, druskos... Suminkykite ir leiskite šiam „pusiau bandymui“ fermentuotis vienu ar dviem smūgiais.
- po 50-60 minučių fermentacijos supilkite kepimo medžiagas į tešlos masę ir šiek tiek pamaišę suberkite likusius miltus.

Kepinys dedamas į tešlą tik dėl skonio ir jokiu būdu nepadeda tešlos brendimo, bet, priešingai, jį slopina. Todėl taikant profesionalius metodus, kepimo į tešlą įvedimas atidedamas iki pat paskutinės akimirkos. Taigi taip yra pagrindinės sviesto medžiagų masės įdėjimas į jau gerai fermentuotą ir išsivysčiusią (prinokusią) tešlą vadinamas užkandžiu... Jei mielės dedamos per otdoboką (arba minkant sviestinę tešlą), tada mielės dedamos paskutinės, kad mielių ląstelės tiesiogiai nesiliestų su druska ar kepimo medžiagomis. Paskutiniame etape reikia įdėti miltų, nes kepimo medžiagos tešlą labai retina.
Pūtimas pagerina turtingų produktų poringumą, formą ir skonį, tačiau apsunkina tešlos paruošimo procesą. Normavimo metodo mėgėjams nerekomenduojama. Mėgėjams rekomenduojama į tešlos tešlą įberti daugiau mielių arba pereiti prie specialių rūšių mielių, pavyzdžiui, „SAF Gold“, kad nesivargintų skonio suteikimas, kurį iš tikrųjų galima padaryti tik virtuviniame kombaine. Priešingu atveju sunku jau subrandintą tešlą maišyti tešlą rankiniu būdu arba maišytuvu.

Tešlos fermentacijos trukmė nuo minkymo iki pjaustymo skirtingų rūšių sviesto gaminiams 1,5–2,5 val. Kuo mažesnis tešlos drėgnumas ir kuo daugiau sviesto medžiagų joje, tuo ilgiau ji fermentuojama. Sviesto tešla minkoma 1-2 kartus.

Myasoedovsky velykinis pyragas Razinos paruoštas pagal pirmąjį sviestinės tešlos gaminimo variantą, t. y. be otdobokos. Tik čia visi kepiniai dedami į tešlą. Ir norint iškepti šį kepinį, naudojamas toks didelis mielių kiekis. O dalis miltų paliekama tešlai minkyti, kad tešlą būtų lengviau minkyti.
Tavo, ledi, Slobozhansky kulich https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 paruoštas pagal antrą variantą, tai yra, pirmiausia, buvo paruošta tešla (1 punktas), tada tešla buvo paruošta (2 punktas), tada į gatavą tešlą (3 punktas) buvo įdėta keteros ir tada užpildai (razinos) , cukatai, žievelė ...) - 4 punktas.
ledi, Man labai patiko tavo velykiniai pyragai. Tokie gražūs vyrai, kad norėjau juos iškepti. Aš tikrai pabandysiu juos pagaminti.

[su pienu be glutationo]

Merginos ir berniukai, kurie ketina kepti pyragus „Radonitsa“, o ateityje ir bet kokius kepinius su pienu! Vis dėlto atkreipkite dėmesį į pieno paruošimą, apie kurį rašiau 74 puslapyje šioje temoje Atsakymas # 1479.
Vakar vėl įsitikinau, kad naudojant paprastą pieną tešlos paruošimo procesas ir rezultatas yra blogesni nei su pienu be glutationo (y., virti ir sendinti t = 90 gr. orkaitėje arba termose). Kepiau mėgstamiausius batonus piene. Šaldytuve nebuvo paruošto pieno, o nespėjau jo virti, todėl į HP supyliau paprastą pieną. Iškart prasidėjo bėdos. Srutos ilgai girgždėjo HP kibire, tada galiausiai kažkas pradėjo formuotis kaip kolobokas. Šis kolobokas neatrodė labai gerai! Visiškai nebuvo pastebėta glitimo sruogų. Aš turėjau nutraukti HP programą, palikti bandymą pusvalandį pailsėti (autolizė) ir tada vėl įjungti „Tešlos“ režimą. Ir tai nedaug padėjo: paruošta tešla pakilo mažiau, o batonėliai savo išvaizda ir skoniu buvo akivaizdžiai prastesni už analogiškus pieną be glutationo.
Atkreipiu dėmesį, kad visi produktai, temperatūros sąlygos ir tešlos bei batono paruošimo būdas buvo tokie patys kaip prieš dieną - kepu juos kasdien iš 250 gramų. miltų, juos suvalgome per dieną, todėl sąlygos nespėjo pasikeisti ...
Dabar, jei nežinojau apie tokias pieno savybes, tikriausiai džiaugčiausi savo kepiniais. Dabar esu nepatenkinta kepimu su įprastu pienu, ragavusiu geriausiai!
Nebandžiusios merginos ir berniukai - primygtinai patariu praleisti 40 minučių laiko ir pabandyti pasigaminti tokio pieno.Jis laikomas ilgą laiką (10 dienų laikiau šaldytuve, neprarasdamas savybių), todėl galite virti atsargoje. O tie, kurie jau išbandė stebuklingą pieną kepdami ir įsitikinę jo naudingu poveikiu tešlos paruošimo procesui bei rezultatui, nepamirškite papildyti tokio pieno atsargų šaldytuve ...

Štai tortas vėl pasirodė

Aš riedėjau koloboką ir nenupūtiau stogo. Aš nepridėjau vanilės (norėjau „pajusti“ aromatą) - pasirodė, kad tai labai ryškus vynas, bet aš įdėsiu, taip sakant, vanilės „aromatų puokštei“.

Nuotraukas įkišau kažkaip neteisingai, atsiprašau

Aš atsinešiau savo pjaustytuvą, visi jau seniai valgė skanų kulicheką, tačiau dieta nenustoja galvoti apie naują partiją ir velykinius pyragus

[lappl1]

lappl1, Liudmila, malonu su jumis kalbėtis ir skaityti jūsų įrašus. Gerai, kad yra tokių išmanančių žmonių. Bet man viskas yra kitaip, kepu jau seniai, pasirodo, bet daug ko nežinau. Šiemet per Velykas ir prieš atminimo sekmadienį aštuonis kartus kepiau Myasoedovsky pyragą. Septynios porcijos buvo dvigubos, o 1 kg miltų - tik viena porcija. Receptas man labai patiko, jis paprastas ir lengvas. Štai mano Slobožanskis, aš tikriausiai nebūčiau įvaldęs aštuonis kartus. Dar kartą ačiū Zestui!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Mergaitės, turite gerų Velykų pyragų! o aš savo fotografavau tik vieną kartą. Ir tada mano rankos nepasiekė

[ledi]

Šiemet per Velykas ir prieš atminimo sekmadienį aštuonis kartus kepiau Myasoedovsky pyragą. Septynios porcijos buvo dvigubos, o 1 kg miltų - tik viena porcija. Receptas man labai patiko, jis paprastas ir lengvas.

ledi, Oho! Net neįsivaizduoju tiek kepinių! Aš turiu galvoje, kaip aš tai elgčiausi! Jūs gerai padarėte!
Dabar ruošiuosi kepimui antradieniui. Mano mini orkaitė neleis man apsisukti. Tinka tik pusė „Myasoedovsky“ pyrago normos.
Taigi kepu per 2 kartus. To užtenka mano vyrui ir mano kaimynėms močiutėms. Be to, aš vis dar kepu ką nors Velykų pyragams.

Liudmila, malonu su jumis kalbėtis ir skaityti jūsų įrašus.

Ačiū! ... Tiesiog man tai be galo įdomu. Kadangi aš pats ką nors išmokau, noriu juo pasidalinti su kitais. Džiaugiuosi, jei kam nors mano pranešimai bus naudingi.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Atrodo, kad jūsų velykinis pyragas paliko šaunaus kulinarinio žurnalo puslapius! Nuostabus pjūvis! Net žiūrėdamas į nuotrauką pajunti jos skonį ir aromatą!

[ledi]

ledi, Oho! Net neįsivaizduoju tiek kepinių!

Kepu pagal užsakymą. Daugelis užsisakė antrą kartą. Visiems labai patiko velykinis pyragas. Kaip malonu sulaukti gerų žmonių atsiliepimų! Maniau, kad šiandien pailsėsiu, bet vakar vakare vis tiek skambina ir klausia. Žinoma, aš jau pavargau, tik šią savaitę buvo keturios porcijos dvigubų porcijų, o šiandien tai bus penkta. Aš vis dar dirbu ir šis receptas yra patogus tuo, kad galite palikti ir palikti tešlą ir nesijaudinti. Jis stovi kambario temperatūroje ir niekada neištrūko, aš palieku jį be priežiūros 6 valandas!
Kas dar abejoja šiuo receptu, nedvejokite! Iškepkite ir jums pasiseks! Vienintelis sunkumas yra tešlos minkymas. Bet tai yra Myasoyedovsky kulichiko grožis!
Parodysiu jų duonos gamintojo nuotrauką. Aš kepiau „Dex707“ duonos virimo aparate, įdėjau 1/3 kibiro tešlos, pirmiausia minkiau tešlą režimu, o tada „Dex“ įjungiau „prancūziškos duonos“ programą 3,5 valandos. režimas „lengva pluta“. Paaiškėjo, kad tai 1,5 kg tortas. viršus yra šiek tiek lengvas, bet visur jis yra raudonas. Skonis nuostabus: nyam: th. Vienintelis neigiamas dalykas yra tas, kad jis yra labai didelis ir jį blogai pjauti


Sutepta glazūros likučiais ir jau bet kaip. Taigi nevertinkite griežtai

[ledi]

ledi, žavėjosi tavimi
lappl1Ačiū už patirtį su pienu. Bandysiu naudoti. Bet man kyla klausimas: mes naudojame pieną, kurio tinkamumo laikas yra ilgas, ar jį taip pat reikia perdirbti?

[lappl1]

lappl1 Dėkojame, kad pasidalijote LJ informacija.
Mergaitės, koks puikus jūsų tortas! Ir jie sakė apie glazūrą, mano taip pat yra trapus. Apskritai viskas yra kaip visi, arba beveik visi.Kitais metais aš vėl turėsiu šią orkaitę bandymams. Bet aš visada prie to grįžtu. Skaniausia ir patogiausia laiku gaminti. Šiemet tešlą dedu ant lodžijų. Per 13,5 valandos jis užaugo ir pradėjo kristi. Ant lodžijos langas atidarytas, tačiau gatvėje buvo 8 laipsniai šilumos.

[ledi]

ledi, Aš taip pat džiaugiuosi! Ir nuo jūsų iškeptų pyragų kiekio, ir nuo jų grožio! Ir nepaisant to, kad jūs taip pat dirbate! Aš nedirbu, bet, mano nuomone, nesu pajėgus tokiems žygdarbiams! Jūs esate puikus bičiulis - suteikite žmonėms džiaugsmo savo kepiniais!

Parodysiu jų duonos aparato torto nuotrauką

Tortas atrodo puikiai! Ar kepėte iš mėsą valgančios tešlos?

[Albina]

Bet man kyla klausimas: mes naudojame pieną, kurio tinkamumo laikas yra ilgas, ar jį taip pat reikia perdirbti?

Albina, Atsakysiu pačios Ludos žodžiais:

Citatos pradžia:
„Skaičiau apžvalgų, kad UHT fazė (tai yra dėl to, kad pienas gaunamas ilgą galiojimo laiką) trunka net ne sekundę, o sekundės dalį, todėl nėra fermento deaktyvavimo ir glutationo neutralizavimo.

Taip pat straipsnio komentaruose jį parašė Luda (daugiausia apie keptą pieną):
Kepant pieno pasirinkimas labai veikia duonos kokybę. Tai yra su keptu karvės pienu, su pasterizuotu pienu, su sterilizuotu pienu, virintu ir 30 minučių brandintu 90 + s temperatūroje, riebiu arba nugriebtu pienu, sausu ar skystu, o juo labiau su rūgpieniu, jūs gaus kitokios duonos. Ir dar labiau su troškintu pienu!

Keptas pienas yra pienas, pirma, jis yra tirštesnis nei įprastas pienas. Kelias valandas trunkant iš jo išgarinama gana daug skysčių, beveik pusė. Tai yra, su juo į tešlą pateks mažiau vandens ir daug daugiau (2p daugiau) riebalų. Net jei jis buvo kankinamas, neleisdamas išgaruoti nė gramo vandens, skirtumas su paprastu pienu yra toks pat didelis, kaip tarp įprasto skysto kondensuoto pieno ir tiršto virinto sutirštinto pieno. Kolosalus skirtumas.

Antra, keptas pienas yra pienas, kuriame cukrus jau sureagavo su baltymais ir jis nebegali dalyvauti duonos plutos parudavimo reakcijoje. Todėl iškeptas pienas yra rudas, jis „paruduoja“ dėl tos pačios reakcijos, kuri vyksta parudavus duonos ar pyrago plutą! Na, pieno cukrus taip pat negali dalyvauti tešlos fermentacijoje, trupiniui suteikiant tam tikrą skonį, o juo labiau sulaikant duonos kietumą, jis jau buvo „išleistas“ per visą merdėjimą.

Trečia, keptas pienas turi ypatingą skonį ir aromatą. Jei norite paprastų pieniškų ledų ir jums buvo patiekiami karameliniai ledai, jums gali patikti, o gal ir nepatikti. Tai priklauso nuo žmogaus. Spalva, aromatas ir skonis yra tikrai skirtingi. Šia prasme, jei noriu kepti baltą duoną su grynu kviečių-kreminiu aromatu, bet gaučiau rudos duonos su konditerijos aromatu, nudraskyčiau ropes ir eisiu dėti nauja tešlos dalis ant įprasto balto pieno, ištirpusio bekvapio ir beskonio.

Taigi Paruoškite įprastą kepimo pieną. jei nėra termoso, laikykite pieną tris kartus virintą orkaitėje, bet 30min, nebe.

Citatos pabaiga.

Taigi, Albina, paruošk pieną taip, kaip aprašė Luda.
Beje, ji taip pat rašo, kad jie parduoda Kanadoje specialūs kepyklos pieno milteliai, kurį kepdami naudoja profesionalūs kepėjai (dėmesys - ne tik pieno milteliai, bet ir kepykla).

Aš atsiprašau Rezlinos, kad ją suklaidinau dėl kepto pieno. Pačiame straipsnyje „Lyuda“ nieko neturi, tačiau vėliau komentaruose pasirodė papildoma informacija (žr. Aukščiau), kurioje kalbama apie keptą pieną kaip apie pieną, kuris prarado glutationą, tačiau įgijo visiškai kitokių savybių. Tai reiškia, kad tai nereiškia, kad keptas pienas yra blogesnis ar geresnis. Jis tiesiog veikia kepinius ir turėtų būti naudojamas, kai to reikalaujama konkrečiame recepte.

[Larissa]

lappl1 Dėkojame, kad dalinatės informacija iš LJ

LarissaDžiaugiuosi, kad jums patiko ši informacija, ir aš apsidžiaugsiu, jei ji bus naudinga.

[ledi]

ledi,
Tortas atrodo puikiai! Ar kepėte iš mėsą valgančios tešlos?

Taip, tai taip pat yra mėsa, pusė porcijos.

Mergaitės, jūs tikrai gyrėte mane, ačiū! Kadangi tikriausiai visi nekepa iš labai gero gyvenimo, taip ir aš. Aš skaičiau Temki su pyragais, todėl merginos nemiega ir naktimis.

"Vienintelis sunkumas yra minkyti tešlą. Bet tai yra Myasoyedovsky kulichik grožis!"
-Minkote rankomis? Tokie tomai yra žygdarbis -: bravo_girl:

„Į tešlą įdėjau 1/3 kibiro“, _ Ar tai visa pusė porcijos, ar tebėra tešlos?
Gražus velykinis pyragas
Geras receptas, gaunamas pats netikėčiausias rezultatas.
Ir pasirodo, kad nežinau, kaip įterpti kabutes.

[ledi]

Kadangi tikriausiai visi nekepa iš labai gero gyvenimo, taip ir aš.

leditaip, jūs visi dabar turite gyvenimą - nepavydėsite! Be to, jums gerai sekasi - radote išeitį šiuo sunkiu laikotarpiu. Mes nerimaujame dėl visų jūsų. Neatsitinka nė dienos, kai susitikę su kaimynais (o mūsų kaime yra tik 13 namų), apie Ukrainą nekalbėtume. Na, kantrybės tau, Vera (aš nieko nepainiojau su vardu?) Ir visi tavo tautiečiai. Ir sėkmė kulinarijos srityje!

[Loksa]

Ir pasirodo, kad nežinau, kaip įterpti kabutes.

Loksa, pranešimo, iš kurio norite cituoti dalį teksto, viršutiniame dešiniajame kampe yra mygtukas „Pasirinkta citata“. Taigi čia:
1. Pirmiausia pasirinkite šio pranešimo teksto dalį, kurią norite cituoti.
2. tada spustelėkite mygtuką „citata pasirinkta“
3. lange, kuriame pats rašote pranešimą, šie žodžiai pasirodo su krūva visokių raidžių.
4. po to rašote viską, ką norėjote parašyti

Ačiū, bet aš, priešingai, pirmiausia paspaudžiau citatą, o tada ištryniau nereikalingą. Dabar aišku

Ir aš taip pat!!!
Tundra!))))

-Minkote rankomis? Tokie tūriai

kaip aš jo tiesiog neminkau * JOKAMAI * Kadangi darau tai dviem dalimis, padalinu per pusę ir vieną dalį dedu į duonos aparatą, o kitą - į kombainą. Technika minkoma 30 minučių. Bet tada mano nervai pasiduoda (man gaila technikos), aš įdedu razinų ir minkau rankomis. Bet man vis tiek labai prilimpa, juk mūsų miltuose glitimo tikriausiai yra labai mažai.

„Į tešlą įdėjau 1/3 kibiro“, _ Ar tai visa pusė porcijos, ar tebėra tešlos?

Taip, tai pusė porcijos. Vakar turėjau kitą partiją ir vėl kepiau vieną pyragą duonos virimo aparate. O vakar tešlą jau padalinau į keturias dalis (2 kg miltų) ir taip pyragas buvo kepamas 1290g svorio duonos aparate. Aš taip palengvinu sau. Taip, ir mano vyrui labiau patiko pyragas iš duonos aparato, jis pasirodė sultingesnis ir suskirstytas į pluoštus, o jis greitai neišdžiūsta kaip maži Velykiniai pyragaičiai. Dabar paaiškėjo, kad reikia minkyti ir minkyti pluoštines. Pyragas, kuris buvo kepamas duonos virimo aparate, buvo minkomas tešlos režimu, tada ir pagal prancūziškos duonos programą

Taip, jūs darote puikų darbą, bet jis labai skaniai kvepia, o kai jis stovi ir kada iškepa, tai yra atlygis už darbą.
Šiemet du kartus kepiau pusę porcijos (turiu mažą šeimą ir visi laikosi dietos), du kartus 20 minučių programoje minkiau tešlą duonos virimo aparate, gavau net bandelę, miltai buvo „šiaurietiški“. taigi spėju. Ir tešla tarsi apgaubia plėvele, nelimpa, sunku perteikti.
Prisimenu savo pirmuosius pyragus, rudus akmenukus - tai buvo labai seniai, bet tik dabar, suminkęs duonos virimo aparate, suprantu, kaip tešla negali prilipti prie mano rankų.
Kitą kartą norėsiu kepti duonos virimo aparate, todėl įdomu, ar pusė porcijos tilps į kibirą.
Ir jums viskas gerai. Sėkmingai kepkite!

[Loksa]

Net bandelę gavau ... Ir tešla tarsi apgaubia plėvele, nelimpa, sunku perteikti.
Prisimenu savo pirmuosius pyragus, rudus akmenukus - tai buvo seniai, bet tik dabar, suminkęs duonos virimo aparate, suprantu, kaip tešla negali prilipti prie mano rankų

Loksa, kaip suprantu jūsų entuziazmą!
Šį pyragą kepu šiandien - pusė porcijos. Dabar minkau tešlą HP. Vis dar turiu 5 minutes minkyti.Nusprendžiau nufotografuoti procesą. Tik sau, kad nepamirščiau kitų metų, kitaip per metus visiškai pamirštu, kas ir kaip, kartais net pagal tai, kokius receptus kepiau. Aš taip pat norėjau jums parodyti. O ir man patinka ši bandelė! ! Kas dar neminkė tešlos HP - aš rekomenduoju!

Aš visiškai sutinku su jumis, bet turiu ir koloboko nuotrauką, gal nelabai aiškią. Aš jį paskelbsiu šiek tiek vėliau, net planchette yra klaidinga, blogai iš jo įkelti nuotraukas.
Taigi kalbama ne apie miltus, o apie teisingą recepto laikymąsi.Pasirodo, ir bandelė, ir kuličikas, nors mano šeima juokiasi iš manęs, kai svėriau sveikus kiaušinius, o paskui lukštus atskirai.
o štai mano bandelė

Taigi kalbama ne apie miltus, o apie teisingą recepto laikymąsi. Pasirodo, ir bandelė, ir pyragas

Daug kas priklauso nuo miltų, bet Velykoms kepiau ant silpnesnių nei šiandien miltų ir minkiau tą pačią bandelę. Iš tiesų svarbu laikytis recepto ir minkyti tešlą.

mano šeima juokiasi iš manęs, kai svėriau sveikus kiaušinius, o tada atskirai - lukštus.

Ir aš ... Ir aš ... Ir aš ...: lol: svėriau kiaušinius ir lukštus, tada supratau, kad visas Raisin kiaušinis sveria 60 gramų. O mano kiaušiniai yra skirtingo dydžio nei jų vištos, todėl turėjote pamatyti, kaip aš už porciją surinkau reikiamą svorį ... Tiesa, niekas iš manęs nesijuokė, nes tai dariau vienas. Taigi, tikriausiai, taip pat buvo juokas!
Bet mes nesijuokiame ... Turime laikytis recepto!

Koloboko nuotrauka aukščiau.
Mano kiaušiniai taip pat buvo skirtingi, vieni iš mažų viščiukų, per maži, o kiti per dideli. Ilgai galvojau: - nuimkite baltymus ar trynius, o tada, naudodamas matematinius procentus, šaukštu išėmiau trynius ir baltymus, trumpai tariant, gerai žaidžiau, kaip sakoma, ir dabar lauksiu per kitas Velykas vėl kepti. Nepaisant to, visas atliktas darbas yra skirtas tik malonumui.
Mes turime šaunių kolobokų!

Aš svėriau 60 gramų kiaušinį, be lukšto - 53 gramus, tada svėriau 530 gramų kiaušinių masės. teisingai ar neteisingai, bet aš tai padariau, nes visi kiaušiniai taip pat buvo skirtingi

[Oksana]

Ilgai galvojau: - nuimkite baltymus ar trynius

Vakar, kai minkiau tešlą, ilgai negalvojau - pašalinau vieną baltymą (šį kartą buvo uždėti visi vienodo dydžio vištienos kiaušiniai). Peržiūrėjęs pyragų receptus, kai kuriuose mačiau tik trynius. Todėl nusprendžiau, kad palikti trynį geriau nei pagauti po 13,5 gramo. baltymai ir trynys! Ir iš pradžių, kaip ir jūs, Oksana, norėjo naudoti

matematinių procentų metodas

Mes turime šaunių kolobokų!

Taip, gražūs vyrai, malonu pamatyti! !

[ledi]

svėrė 530 gramų kiaušinių masės. teisingai ar neteisingai, bet aš tai padariau, nes visi kiaušiniai taip pat buvo skirtingi

ledi, merginos kažkur viduryje temos rašė, kad jos gamina tešlą su atskirais kiaušinių tryniais, o kiaušinius tiesiog muša su cukrumi. Jie nepastebėjo skirtumo, sakė jie. Jūsų partijų kiekis yra didelis. Svarbiausia, kad viskas pasirodytų gerai!
Mano pusėms porcijoms lengviau pašalinti baltymą, nei atimti dalį trynio ar baltymo. Trynys vis dar nieko, bet baltymai vis tiek bando pabėgti iš šaukšto. Man labai patiko tešla su papildomu tryniu. Tai geltona! Ir dar nemačiau struktūros - rytoj valgysime velykinius pyragus!

Pirmiausia atskyriau baltymus, tada sustojau ir tada pradėjau dėti daugiau trynių 3vnt., Kurie liko nuo apledėjimo. Nukrypau nuo recepto, bet išlaikiau svorį

Mergaitės, vietoj razinų įdėjau cukruotų vaisių iš apelsinų žievelių, 0,5x0,5 cm dydžio.Kaip skanu pasirodė! Buvo kvapas švelniai oranžinis. Ir vietoj citrinos sulčių į glaistą įmaišiau apelsinų sulčių. Skonis neįtikėtinas.

[ledi]

ledi, merginos kažkur viduryje temos rašė, kad jos gamina tešlą su atskirais kiaušinių tryniais, o kiaušinius tiesiog muša su cukrumi. Jie nepastebėjo skirtumo, sakė jie. Jūsų partijų kiekis yra didelis. Svarbiausia, kad viskas pasirodytų gerai!
Mano pusėms porcijoms lengviau pašalinti baltymą, nei atimti dalį trynio ar baltymo. Trynys vis dar nieko, bet baltymai vis tiek bando pabėgti iš šaukšto. Man labai patiko tešla su papildomu tryniu. Tai geltona! Ir dar nemačiau struktūros - rytoj valgysime velykinius pyragus!

Tai yra kvalifikuoti profesionalai - paprastai jie viską daro su kaupu - pirmą kartą man patinka daryti tiksliai pagal receptą, perskaičiau visą „Temka“ ir net pasirinkau tešlai skirtą temperatūrą savo „susidomėjimui“ (: wow: vynas skonis, esu labai

Pirmiausia atskyriau baltymus, tada sustojau ir tada pradėjau dėti daugiau trynių 3vnt., Kurie liko nuo apledėjimo. Nukrypau nuo recepto, bet išlaikiau svorį

Pritraukė taškų).Dabar galite šiek tiek atsipalaiduoti ir nedvejodami pašalinti trynius ar baltymus arba palikti juos tokius, kokie jie yra.
Šiek tiek išmaišiau baltymus, o tada šaukštu (trynys taip pat).
Aš pridėjau datulių, (bet jas reikia šildyti aliejumi - defektas ne tas pats, pabandysiu kitą kartą) ir dar pridėjau džiovintą sedulą - originalią

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Atrodo, kad jūsų velykinis pyragas paliko šaunaus kulinarinio žurnalo puslapius! Nuostabus pjūvis! Net žiūrėdamas į nuotrauką pajunti jos skonį ir aromatą!

Dėkoju!!! labai malonu, nuėjau į Temką, pažiūrėjau nuotrauką, tešlos bandelių, aaaaaaaaaa noriu dar velykinių pyragų

Taip pat noriu Velykų ir dar daugiau ir kitokių pyragų (palygink), ir pokalbių, ir bėdų

Mergaitės, tai kokia problema? Prieš Švenčiausiosios Trejybės šventę galite išsikepti Velykų pyragų. Taigi pirmyn !!!!!!!

Mergaitės, tai kokia problema? Prieš Švenčiausiosios Trejybės šventę galite išsikepti Velykų pyragų. Taigi pirmyn !!!!!!!

orkaitę galima naudoti ištisus metus, tačiau duris tenka praplėsti

[Zest]

Zest, merginos! Dar prieš Šviesiąją dieną rašiau apie savo nuotykius su Velykų pyragais, bet su visais šiais nuotykiais pietryčiuose, ką tik atėjo su ataskaita
Štai mano sukčiai - tai, kad jie pasirodė šiek tiek nerangūs - kalta aš - įdėjau per daug tešlos (nežinau, kaip tai atsitiko, bet tik tada, kai Velykiniai pyragaičiai pradėjo ropštis iš formų, išaušo ant manęs, kad tešla neišbrinkau 1/3, 2/3, tai yra beveik pilnų formų) Pora velykinių pyragų visiškai pabėgo ... Bet išvaizda skoniui visiškai nepadarė įtakos. Labai skanu, Aš juos dar kartą padarysiu! Ačiū už receptą ir MK!

Čia yra mano vingiai

Nuotraukoje nematau tik grožio

Merginos, negaliu įvaldyti visos temos, ar galite dėti mieles? Ir tiesiog palikite tešlą su jais per naktį?

[Olga]

Olga, pirmajame puslapyje yra nuorodos į jus dominantį klausimą

Merginos, negaliu įvaldyti visos temos, ar galite dėti mieles? Ir tiesiog palikite tešlą su jais per naktį?

Gali. Ir tešlą įdėkite tuo pačiu būdu.
Man dar geriau sekėsi su sausomis mielėmis.