Daugelis žmonių mėgsta gaminti arbatą iš šviežių serbentų, braškių, vyšnių lapų ... Ir jos yra atsargos žiemai ... Tačiau arbata iš džiovintų lapų nėra tokia skani ir aromatinga kaip iš šviežių. Rauginant lapus galima pagaminti labai skanų, aromatingą ir turtingą spalvų gėrimą.
Recepte
Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) Aš išsamiai aprašiau, kaip paruošti gluosnio arbatą rauginant jos lapus. Tuo pačiu principu aš gaminu arbatą iš įvairių sodo ir laukinių augalų lapų.
Lapų fermentacija susideda iš netirpių (neekstrahuojamų) lapo audinio medžiagų pavertimo tirpiomis ir lengvai pasisavinamomis medžiagomis. Norint pradėti fermentacijos procesą, prieš išleidžiant sultis pirmiausia reikia sunaikinti lapų struktūrą. Bakterijos, kurių gausu ant lapo paviršiaus ir ore, aktyviai prisideda prie fermentacijos proceso.
Norint pasigaminti skanios ir aromatingos arbatos, svarbu
pasirinkti tinkamus augalus jo paruošimui.
Pagrindiniai principai renkantis augalus arbatos yra:
1. Buvimas lapuose taninai (taninai)... Jei lapuose nėra taninų, arbata pasirodys neskani. Todėl rinkdamiesi augalą arbatai ruošti turėtumėte perskaityti
su lapų chemine sudėtis augalus pateikdami prašymą
bet kurioje interneto paieškos sistemoje... Jaunuose lapuose gausiausia tanino. Jų yra daugiau subtiliose žaliavose. Sukietėjusiame lape taninų atsargos smarkiai sumažėja.
2. Iš tų augalų ruošiame arbatą
kurių vaisius mes mielai valgome - obelys, braškės, vyšnios, gervuogės, avietės, juodieji serbentai, kriaušės, slyvos, erškėčiai, sedulos, čiulptukai, vynuogės, svarainiai ... Kiekvieno iš šių augalų lapuose taninų yra pakankamai.
Aš gaminu arbatą iš vyšnių lapų, obelų, kriaušių, sodo braškių, aviečių, juodųjų serbentų, juodųjų aronijų, pušies ūglių, mėtų ir melisų. Šios arbatos yra labai skanios, aromatingos ir gražios. Iš liepžiedžių lapų, klevo, lazdyno riešutų bandžiau virti arbatą. Bet ši arbata manęs visiškai nesužavėjo. Neskanus ir kvepia vonios šluotomis ...
Raugintos arbatos ruošimo iš įvairių augalų lapų procesas susideda iš
keli etapai. Kiekvienas etapas yra svarbus. Pažeidus net vieną iš jų, arbata gali būti neskani.
1. Lapų rinkimas.Lapus renkame sausu oru, geriausia ryte. Augalus patartina rinktis pavėsyje. Šių augalų lapai yra sultingesni, o fermentacijos procesas bus geresnis. Lapų patartina neplauti, nes juose yra bakterijų, tiesiogiai dalyvaujančių fermentacijos procese. Bet jei lapai nešvarūs, geriau juos nuplauti ir nusausinti nuo drėgmės.
Arbatos lapų galite rinkti visą sezoną. Pavasarį jie yra labai švelni, lengviau apdorojami ir fermentuojami. Arbata pasirodo subtili, subtilaus aromato.
Bet vaisių augalų laikotarpiu geriau rinkti lapus arbatai., tada lapai, kaip ir vaisiai, sukaups daug naudingų, kvapiųjų ir aromatinių medžiagų. Rudenį lapai yra šiurkštūs, sunkiau apdirbami ir ilgiau raugiami. O rudenį rinkti kokybiškus lapus yra sunkiau - juos pažeidžia sodo kenkėjai ir ligos.
Jūs taip pat turite atsižvelgti į tai
jei lapai nuimami prieš vaisių dedėjimą, tada išteka maistinių medžiagų naujiems lapams augti, kurios reikalingos normaliam fotosintezės procesui, t. y. augalų mitybai,
neleis susidaryti visaverčiam derliui.
2. Lapų nuvytimas.Šis procesas reikalingas tam, kad ateityje lapus būtų lengviau apdoroti. Be to,
drėgmės perteklius lapuose neleidžia vėliau kokybiškai fermentuotis... Dėl to arbata bus nekokybiška.
Šio etapo negalima praleisti, kadangi lapų nudžiūvimas pradeda vykti reakcijos, kurios iš dalies sunaikina chlorofilą ir kitus junginius, kurie suteikia lapui žalumos skonį ir kvapą, kaupiasi eteriniai aliejai ir susidaro kitos aromatinės medžiagos, kurios prisideda prie malonaus kvapo atsiradimo.
Nedideliu sluoksniu (3 - 5 cm) lapus paskleidžiame patalpose ant medvilnės ar lino. Būtina kontroliuoti procesą ir periodiškai maišyti lapus, kad jie tolygiai nudžiūtų. Stenkitės, kad saulės spinduliai nepatektų į lapus, nes kitaip lapai džiūsta, o ne džiūsta. Dėl tos pačios priežasties negalima džiovinti lapų lauke, nes saulė ir vėjas greitai išdžiovins lapus, o tai apsunkins jų perdirbimą ir pablogins būsimos arbatos kokybę.
Vidutiniškai procesas trunka 12 valandų, priklausomai nuo drėgmės ir oro temperatūros. Sausą saulėtą dieną procesas yra greitesnis, lietingą ir vėsią dieną - ilgiau (dieną ar daugiau). Geriausia vytimo temperatūra laikoma 20–24 ° C, kai santykinis oro drėgnumas yra 70%. Santykinai stiprus
nudžiūvęs lapas geriau garbanojasi ir gamina daugiau gerų arbatų nei nebaigtas lapas... Likęs drėgmės kiekis lape turėtų būti 60–62%.
Išnykimo proceso pabaiga mes nustatome sulenkdami lapą per pusę. Jei daugumoje lapų jaučiame centrinės venos „traškesį“, tai vytimą reikėtų tęsti. Jei dauguma lapų neturi „traškesio“, pereikite prie kito etapo. Nudžiūvimo pabaiga nustatoma kitu būdu - kai stipriai suspaudžiama nudžiūvusių lapų sauja, gumbas neturėtų atsidaryti.
Jei namas yra labai drėgnas arba, priešingai, sausas, arba nėra laiko maišyti lapų, tada
galite nudžiūti juos medvilnėje ar linuose... Tam patartina pasirinkti kuo tankesnį ir storesnį audinį (lovatieses, rankšluosčius, staltieses, paklodes). Norėdami tai padaryti, tolygiai paskirstykite lapus plonu sluoksniu ant audinio, sulenkite, kaip parodyta nuotraukoje, ir sukite kuo stipriau. Audinys sugers drėgmės perteklių, lapai neišsausės ir taps labai lankstūs tolesniam apdorojimui. Lapų pasirengimą tikriname taip pat - suspaudę saują. Jei po 5 - 6 valandų lapai dar neišdžiūvo, juos galima perkelti į kitą sausą audinį ir pakartoti vyniojimo procesą.
Tokiu būdu nudžiūvę lapai gamina stipresnes granules, jas lengviau perdirbti mėsmalėje. Šis metodas ypač gerai tinka kietiems lapams.
Iš karto po džiovinimo galite
užšaldyti lapus... tai
neprivalomas procesas, tačiau tai palengvina tolesnį lapų perdirbimą ruošiantis fermentacijai. Užšalimo metu plyšta ląstelių membranos ir išsiskiria sultys, ko mums ir reikia. Nudžiūvę lapai dedami į maišą ir parai ar dviem siunčiami į šaldiklį. Kuo ilgiau lapai bus šaldiklyje, tuo lengviau jie bus apdorojami vėliau. Šaldiklyje lapus galima laikyti keletą mėnesių.
Kai lapai visiškai sušąla, jie ant stalo išsibarstomi tolygiu sluoksniu, trumpam atšildomi ir paruošiami fermentacijai vienu iš šių būdų.
3. Lapų paruošimas fermentacijai.Šiame etape jums reikia
sunaikinti lapų struktūrą prieš bandymą, kuris leidžia kuo išsamiau iš augalų išgauti naudingas medžiagas ir geriau fermentuotis. Lapų sultyse yra fermentų, t. Y. Medžiagų, tiesiogiai atsakingų už fermentaciją.Jei sulčių nepakanka, tada fermentacija nebus aukštos kokybės, o tai paveiks arbatos skonį ir aromatą.
Galite sunaikinti lapų struktūrą
keliais būdais.
3.1. Pirmasis būdas yra lapų ritimas rankomis. Paimkite keletą lapų (7–10), kelis kartus suvyniokite juos tarp delnų, kol lapai patamsės nuo pasirodančių sulčių. Dėl to bus suformuoti ritiniai iki 10 cm ilgio ir 1–1,5 cm storio. Ateityje ritiniai supjaustomi ir gaunami
mažų lapų arbata.
3.2. Antrasis metodas yra lapų minkymas ir smulkinimas.
Šis metodas yra panašus į rankinio tešlos minkymo procesą. Intensyviai spaudžiant judesius, lapai „minkomi“ giliame ir plačiame dubenyje 15 - 20 minučių (galite tiesiai ant stalo). Dėl to sunaikinama lapų struktūra ir išsiskiria sultys. Minkymo metu turite periodiškai atlaisvinti gabalėlius ir atskirti įstrigusius lapus. Ateityje iš tokių lapų paaiškėja
didelių lapų arbata... Vienas tokios arbatos trūkumas yra tas, kad baigusi ji pasirodo esanti labai gausi ir laikydama užima daug vietos.
Kriaušės lapai po minkymo:
3.3. Trečias būdas yra susukti lapus į mėsmalę (tinklelis su didelėmis skylėmis). Leiskite mėsmalei periodiškai atvėsti. Priklausomai nuo lapų skaičiaus, tai trunka 10–15 minučių. Rezultatas yra
granuliuota arbata.
Mechaninėje mėsmalėje gana sunku susukti sodo augalų lapus. Kol neturėjau elektrinės mėsmalės, šį procesą patikėjau savo vyrui.
4. Lapų rauginimasŠio proceso kokybė lemia arbatos savybes - gėrimo skonį, aromatą ir naudą. Fermentacija prasideda nuo ląstelių sunaikinimo ir sulčių išleidimo į lapo paviršių. Fermentai suteikia nenutrūkstamą transformacijų grandinę: vieno fermento suformuotas produktas yra kitos fermentų grupės veikimo objektas. Jei vienas iš bet kurių fermentų yra išjungtas šių transformacijų grandinėje (dėl netinkamų sąlygų), procesai yra sustabdomi arba nesukeliami iki norimo lygio, o tai neigiamai veikia galutinį rezultatą. Todėl tai svarbu
sukurti tinkamas fermentacijos sąlygas - pakankamą fermentuotos masės tūrį, temperatūrą ir drėgmę.
Vienu iš aukščiau nurodytų būdų paruošti lapai dedami 7-10 cm sluoksniu į emalio arba plastiko indą. Esant nedideliam lapų kiekiui, fermentacija nebus kokybiška. Todėl turėtumėte surinkti pakankamai lapų arbatos partijai.
Jei lapai buvo susukti į mėsmalę, tada šiek tiek sutrinkite juos ranka.
Jei lapai suvynioti ar sumaišyti, tada mes dedame jiems priespaudą.
Uždenkite drėgnu skudurėliu ar medvilniniu audiniu ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Periodiškai patikrinkite, ar audinys sausas. Jei jis yra sausas, tada mes vėl jį sušlapiname. Jei kambarys yra sausas, tada indą uždarome ne tik audiniu, bet ir dangčiu, padarydami nedidelį tarpą orui patekti.
Kiek užtruks fermentacija, tiksliai pasakyti negalite - tai priklauso nuo temperatūros. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo spartesnis fermentacijos procesas.
Per aukšta temperatūra ir per didelis apšvietimas yra pavojingi - arbata įgauna žemos kokybės arbatos kvapą... Reikėtų atsižvelgti į optimalią fermentacijos proceso temperatūrą
22–26 ° C... Esant žemesnei nei 15 ° C temperatūrai, fermentacijos procesas sustoja, esant 15 - 20 ° C temperatūrai, pastebima jo pradžia, esant aukštesnei nei 30 ° C temperatūrai, dalis tirpių fermentacijos produktų, kurie suteikia stiprumo ir „kūno“ infuzijai, tampa netirpi. būsena, tuo pačiu prarandamas malonus arbatos aromatas. Jei namuose šalta, tada indą uždengiu lapais antklodėmis. Dėl oksidacinių procesų masė savaime pašyla, antklodės išlaiko šią šilumą, o lapų fermentacijos procesas vyksta natūraliu būdu ir kokybiškai.
Vidutiniškai atliekamas sodo augalų lapų fermentavimas
6-8 valandos priklausomai nuo temperatūros. Masės kvapas fermentacijos metu dramatiškai nesikeičia (kaip ir gluosnių arbatos), jis tiesiog sustiprėja ir įgyja įdomių natų - kiekvienas augalas turi savo.
Svarbu „pagauti“ stipriausią kvapą (turint patirties tai bus lengva). Šis momentas bus fermentacijos pabaigos ženklas. Tęsiantis fermentacijai, kvapas nurims, o arbata gali sukelti silpnesnį aromatą. Norint neprarasti šio skonio, fermentacijos metu negalima pernelyg eksponuoti lapų.
5. Arbatos džiovinimas.Jei prieš fermentaciją lapai buvo suvynioti arba minkyti ir susmulkinti, tada juos reikia supjaustyti iki 0,5 cm storio. Dėl to mes gauname
lapų arbata... Kuo smulkiau supjaustyti suktinukai, tuo plonesni bus arbatos lapai. Sumaišytos arbatos nereikia pjaustyti, tada gauname didelę lapų arbatą. Bet tai turės labai didelę apimtį.
Gali supjaustyti ritiniai ir
prieš fermentaciją... Tada masė bus tankesnė, o fermentacija bus geresnė.
Jei lapai buvo susukti į mėsmalę - mes gauname
granuliuota arbata.
Išdėstytą 1 cm storio masę išdėliokite ant kepimo popieriumi padengtų kepimo skardų ir švelniai atlaisvinkite, kad neliktų gumuliukų.
Sausas
orkaitėje praviras duris per 1 - 1,5 valandas 100 * C temperatūroje. Tada sumažiname temperatūrą iki 50 * - 60 * C ir džioviname arbatą, kol pašalinama drėgmė. Masę ant kepimo skardų reikia nuolat maišyti. Aš maišau arbatą taip. Pakeliu priešingus popieriaus kampus, paskui kitus. Arbata eina į centrą. Tada rankomis švelniai sulyginu arbatą su kepimo skarda (ji nedega). Maišyti galite ir mentele, tačiau maišant rankomis, arbata praktiškai nesuyra, jei darytumėte mentele.
Kai pagrindinė „arbatos lapų“ dalis sulūš ir nesutrupės, arbata yra paruošta.
Svarbu nedžiovinti arbatos... Priešingu atveju jis praras savo skonį ir aromatą.
Išimame kepimo skardas iš orkaitės, leidžiame arbatai atvėsti iki kambario temperatūros ir supilame į maišus (pagalvių užvalkaluose), pagamintus iš plonos medvilnės arba lino audinio, skirtą džiovinti.
Arbatos džiovinimas, kol išnyks likusi drėgmė praleidžiame lauke pavėsyje sausu ir šiltu oru arba kambaryje drėgnu lietingu oru. Periodiškai pakratykite maišelį, kad arbata greičiau išdžiūtų.
Kiek ilgai bus džiovinama arbata, sunku pasakyti. Tai priklauso nuo oro sąlygų. Būna, kad esant drėgnam orui, kai namuose drėgna, arbata džiovinama savaitę. O sausu oru pakanka vienos dienos. Jei neįmanoma sudaryti sąlygų arbatai džiovinti, tuomet galite pakaitinti orkaitę iki minimumo, ją išjungti ir laikyti arbatą ten, kol orkaitė visiškai atvės (periodiškai maišykite arbatą).
Gerai išdžiovinta arbata yra praktiškai bekvapė ir sukrėsta į maišelį, išgauna sausą ūžesį. Jei arbata turi stiprų aromatą, tada ji dar nėra sausa. Gerai išdžiovintos arbatos granulės netrupa ir netrupa, o lūžta.
Svarbu gerai išdžiovinti arbatą, kitaip laikant ji gali supelėti.
Arbatą galite džiovinti mažomis porcijomis
keptuvėje - pirmiausia ant vidutinės ugnies, o po 20 minučių - per mažai.
Galite sėkmingai išdžiovinti arbatą
oro džiovintuvas... „Hotter“ oro džiovyklėje tai vyksta taip. Įdėkite arbatą ant padėklo į įkaitintą AG ir pirmiausia 15 minučių džiovinkite 150 * (vidutinio greičio) temperatūroje, maišykite po 10 minučių. Tada 20 minučių džiovinkite 85 * arba 105 * temperatūroje (priklausomai nuo to, kaip AG šildo - greitis yra vidutinis). Džiovinkite 65 * (vidutiniu greičiu). Per visą procesą periodiškai maišykite arbatą, kad ji tolygiai išdžiūtų. Dangtelį būtinai laikykite pravirą - galite įdėti iešmą.
Viskas, arbata paruošta laikyti.
Galite pabandyti džiovinti arbatą taikydami metodą, kurį Kinijos gamintojai naudoja tam tikroms arbatos rūšims. Šis metodas vadinamas
keptiNorėdami tai padaryti, džiovinimo pradžioje nustatykite temperatūrą 125 - 150 * 10 - 20 minučių. Ši temperatūra leidžia augalų sulčių cukrui karamelizuotis ant granulių viršaus ir tarsi užplombuoti. likusios sultys viduje. Tada išdžiovinkite arbatą, kaip aprašyta recepte. Šis metodas palengvina karamelės ir arbatos skonį.
6. Arbatos laikymas.Paruošta arbata laikoma
hermetiškai uždarytas stikliniuose induose su polietileno dangteliais, vienkartiniuose plastikiniuose induose, beržo žievėje arba metalinėse dėžėse
tamsioje sausoje vietoje.
Geriau leisti arbatai virti maždaug mėnesį vadinamųjų
sausa fermentacija... Jei bandysite užplikyti arbatą iškart po užvirimo, tai gali jūsų neįtraukti. Kuo ilgiau arbata laikoma, tuo ji tampa skanesnė ir aromatingesnė.
Arbatą laikau vienkartiniuose plastikiniuose induose. Ant kiekvieno indo priklijuoju lipnią juostą (langams klijuoti) ir ant jos pasidarau
užrašas, kuriame nurodau augalo rūšį, fermentacijos laiką ir arbatos ruošimo datą.
7. Užvirkite arbatą.Fermentuota lapų arbata verdama taip pat, kaip ir įprasta mūsų arbata. Arbatinuką nuplaukite verdančiu vandeniu, supilkite arbatą 1 - 2 šaukštelio greičiu. ant stiklinės verdančio vandens užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite arbatinuką dangčiu ir leiskite jam užvirti 10 - 20 minučių. Geresniam virimui arbatinuką galite uždengti rankšluosčiu. Tada supilkite arbatą į puodelius, neskiesdami verdančiu vandeniu, užpilkite virdulį ir leiskite jam užvirti apie 15 minučių. Ši arbata taip pat pasirodys skani ir aromatinga. Ši arbata gali būti verdama iki 3 - 4 kartų.
Pridėta 2016 06 22. Išrastas puikus būdas paruošti lapus fermentacijai Zachary... Pagal jo metodą arbata pasirodo labiau prisotinta visais atžvilgiais! Rekomenduok!
Arbatos lapų grūdinimo būdas ruošiantis fermentacijai(Zachary)
Dabar pažvelkime atidžiau
arbatos iš įvairių augalų ruošimo ypatybės... Visus augalus suskirstiau į grupes, kurių kiekvienoje yra augalų, kurie arbatos ruošimo metu elgiasi maždaug vienodai.
1. Vyšnių, obuolių, kriaušių, braškių, juodųjų aronijų lapus sujungiau į vieną grupęnes ruošdami lapus fermentacijai jie
gerai perdirbama mėsmalėje.
Šių augalų (išskyrus braškes) lapų rinkimo principas yra toks. Viena ranka laikome medžio šaką prie pagrindo, o kita traukiame lapus link savęs. Todėl rankoje turime krūva lapų. Stengiamės medžio neapnuoginti. Jei sode yra mažai medžių, geriausia kruopščiai nupjauti lapus žirklėmis, kad nepakenktumėte medžiams.
Aš ruošiu braškių lapų arbatą po derliaus, kai auginu lysves. Aš pašalinu auginius iš visų nupjautų lapų, nes jie yra labai šiurkštūs. O auginius palieku ant kitų augalų lapų - jie tikrai netrukdo.
Dabar šiek tiek
daugiau apie kiekvieno augalo arbatą.
Arbata iš
vyšnių lapai turi labai stiprų aromatą ir šiek tiek aitraus, labai malonaus skonio. Fermentacijos metu lapas įgauna „girtos vyšnios“ kvapą. Aš labai mėgstu šią arbatą. O mano sūnus sako, kad yra jo gerbėjas. Bet aš retai verdu šią arbatą viena (nors ji pasirodo gerai, labai skani). Dažniau maišau ją su kitomis arbatomis - tai labai gerai atkuria pagrindinės arbatos skonį ir suteikia gilesnę spalvą bei aromatą. Geriau gerti paprastas vyšnias arbatai. Kai kurie vyšnių hibridai daro arbatą silpnesne visomis savybėmis.
Arbata iš
aronijos tiesiog stebuklinga! Spalva yra labai intensyvi, tamsi. Skonis yra pyragas, ryškus, šiek tiek rūgštus. Kvapas neprilygstamas, labai panašus į vyšnias, bet labiau koncentruotas. Geriu šią arbatą kaip delikatesą. Ir dažniau dedu į arbatos mišinius. Aš esu godus sau - tiesiog jo labai negaminu, nes mūsų kaime yra tik vienas juodasis aronijos krūmas, ir tas yra iš mano kaimyno. Negalite supjaustyti viso dalyko - jis išnyks. Bet kai rudenį pradeda kristi lapai, aš čia nestoviu ceremonijoje - viską nutraukiau. Lapai jau raudonai geltoni, šiurkštūs. Mėsmalė murkia, kai susuku lapus, bet arbata vis tiek skani. Arbatai geriau vartoti paprasčiausią gervuogę, o ne auginamas veisles.
Arbata iš
kriaušių lapai taip pat tarp mano mėgstamiausių. Jis yra labai minkštas ir neįkyrus - tiek skonio, tiek aromato. Bet kai kurie gilūs, tiršti! Gerti šią arbatą labai malonu - lieka saldus poskonis. Arbatos, pagamintos iš kriaušių lapų, spalva išgelbės bet kokią šviesią arbatą, nes kriaušė suteikia tokią tamsią spalvą, į kurią žiūrėti yra brangu.Jei gaminate arbatos mišinį, tai kriaušių arbata nenutraukia pagrindinės arbatos skonio ir aromato. Lapus šiai arbatai imu iš laukinės kriaušės, bet galite ir iš sodo - ji taip pat gerai veikia.
Arbata iš
obelų lapai - neįprasta! Granulės yra šviesiai rudos. Užplikyta arbata turi labai gražią spalvą ir švelnų, saldų skonį bei aromatą. Aš labai mėgstu šią arbatą.
Arbata iš
braškių lapas pasirodo labai sodri spalva, saldus skonis ir aromatas. Jei laukiate rudens ir lapų paraudimo, arbatos skonis ir aromatas sustiprėja. Kartą bandžiau išvirti arbatą iš laukinių braškių lapų. Juos rinkti rekomenduojama rudenį, kai jie parausta. Bet visas mūsų braškes iki rudens padengė pusės metro žolė, taigi, kol surinkau pusę pakelio lapų, žiema beveik atėjo. Arbata, žinoma, pasirodė kilni. Bet aš nebeturėjau kvalifikacijos tokiems žygdarbiams.
2. Serbentų ir aviečių lapai elgtis visai kitaip nei 1 grupės arbatos. Jie netoleruoja mėsmalės,
byrėja granulės, o paruošta arbata pasirodo silpna. Bet iš šių lapų vis tiek galite gauti skanios arbatos! Joje rafinuotas tampa besikeičiančių šviežių lapų kvapas. Bet viskas tvarkoje ...
Pirma, šie lapai yra kažkaip sausi, net ir esant drėgnam orui.
Antra, jie yra šiurkštūs, juos sunku susukti, jie duoda mažai sulčių. Jei sukite šiuos lapus mėsmalėje, gausite ne arbatą, o kažkokias dulkes. Todėl jie yra mažiau fermentuoti.
Keletą kartų gamindama tokias arbatas nusprendžiau pati - viskas, daugiau jų nebevirsiu. Bet tada prisiminiau apie
šaldantys lapai prieš fermentaciją. Rašiau mašiną
juodųjų serbentų lapai, nudžiūvo, įdėjo maišelį į šaldiklį, po dienos išėmė, atšildė 20 minučių. Ir ji ėmė kočioti į ritinius. Jie susisuko lengvai ir greitai.
Aš išsiunčiau ritinius fermentacijai. Fermentuota 5 valandas. Lapas patamsėjo, kvapas sustiprėjo. Aš supjausčiau ritinius į 0,5 cm storio poveržles.
Aš nusiunčiau jį į orkaitę, šiek tiek atlaisvinau masę.
Temperatūra buvo nustatyta 80 * C. Kvapas džiovinant buvo beprotiškas! Tai mane nudžiugino, nes praeities bandymai mėsmaliu tokio kvapo nesuteikė. Stebėjau procesą dažniau nei įprasta. Po pusvalandžio lapas beveik išdžiūvo. Temperatūrą sumažinau iki 50 * C ir po 1 valandos arbata buvo paruošta.
Arbata pasirodė! Kvapas stebuklingas, skonis taip pat. Spalva nėra tamsi, bet nesvarbu! Aš gavau svajotą arbatą!
Viskas, nuo to laiko darau taip: nudžiovinu lapus, užšaldau, paskui atitirpinu, vynioju suktinukus, fermentuoju, džiovinu ir ... mėgaujuosi!
Nuotraukoje arbata iš lapų, džiovintų džiovykloje (lengviausia), susukta į mėsmalę (šiek tiek tamsesnė) ir susukta užšaldžius į ritinius (tamsiausia). Šalia puodelių yra arbata, iš kurios ją viriau.
Man patinka virti šią arbatą su kriauše, obuoliu ar braškėmis. Pasirodo nuostabi juodosios arbatos spalva ir nepakartojamas serbentų skonis! Aš rekomenduoju visiems!
Serbentų lapus arbatai geriau rinkti tuo metu, kai bręsta serbentai, kol juos sunaikins amarai ir kiti kenkėjai. Kitaip vėliau nieko negausime. Patartina nupjauti visus auginius, paliekant tik lapo plokštelę.
Aviečių lapai arbatos ruošimo metu jie elgiasi taip pat, kaip ir serbentai. Derliaus nuėmimo metu lapus patariama suplėšyti be auginių - jie yra tokie pat grubūs, kaip serbentų ir braškių. Reikėtų pažymėti, kad aviečių lapo pusė yra sidabrinė. Ši spalva išlieka per visą arbatos ruošimo procesą. Viršutinė lapo pusė fermentacijos ir džiovinimo metu keičia spalvą, todėl jums reikia sutelkti dėmesį į tai.
Per mėsmalę aviečių lapai sukasi šiek tiek geriau nei serbentų lapai, tačiau jie taip pat subyra. Taip, ir aromatas prarastas.
Todėl po džiovinimo aš juos taip pat užšaldžiau.
Ir tada ji susuko ritinius. Užšalus ir susisukus lapai atrodo pelėsiai. Tai buvo apatinio sidabrinio lakšto paviršiaus sunaikinimas.
Aš rauginu lapus 6 - 8 valandas po jungu, nes susukus sulčių gaunama nedaug.
Kadangi namuose buvo labai šalta, indą su lapais įdėjau į šiltnamį, uždengdama juos ne tik drėgna šluoste, bet ir lėkšte.
Po fermentacijos aš supjausčiau ritinius iki 0,5 cm pločio, įdėjau juos į kepimo skardą, šiek tiek atlaisvinau ir nusiunčiau į 80 * orkaitę 1 - 1,5 valandos. Tada aš sumažinu temperatūrą iki 50 * C ir išdžiovinu, kol išdžius. Arbata džiūsta labai greitai, todėl nepamirškite jos kartais pamaišyti.
Norėdami pašalinti likutinę drėgmę, arbatą supilu į maišelį, pagamintą iš plono audinio, ir pakabinu sausoje vietoje.
Paruoštos sausos arbatos iš aviečių lapų spalva nėra labai graži (žemiausioje talpykloje - fermentuota lapų arbata).
Bet išvirta atrodo labai miela. Nuotraukoje - arbata iš lapų, džiovinta džiovykloje (lengviausia), susukta į mėsmalę (tamsiausia) ir susukta užšaldžius (apačioje kairėje).
Arbata, pagaminta iš tiesiog džiovintų lapų, pasirodo esanti silpna, šiek tiek atpažįstama pagal skonį ir aromatą. Arbata, pagaminta iš mėsmalėje susuktų lapų, turi stipresnį skonį ir aromatą nei arbata, pagaminta iš paprasčiausiai džiovintų lapų. Bet vis tiek - sunku atpažinti. Bet arbata iš lapų, susisukusių po užšaldymo, nors ir lengvesnė už „mėsmalę“, tačiau turi skanų aromatą ir atpažįstamą aviečių skonį su naujais atspalviais, malonaus rūgštumo. Jo nereikia maišyti su kitomis arbatomis - ji savarankiška! Mums tai labai patinka.
Aviečių lapus galite rinkti visą sezoną - jie tik gerėja! Taip, ir kenkėjai jiems nėra palankūs (bent jau man). Arbatos, pagamintos iš miško aviečių lapų, geriau nei sodo arbatos. Taigi, jei turite laukinių aviečių, eikite ten dėl lapų. Tuo pačiu metu rinkite miško avietes. Tada nusausinkite džiovyklėje ir įpilkite į bet kokią arbatą!
Atnaujinta nuo 2016 06 22. Mūsų arbatos gamintojui Radushka pavyko gauti granuliuotos aviečių arbatos su stipriomis granulėmis receptą.
Rauginta arbata iš aviečių lapų "Radushka"3. Aromatinių ir aštrių augalų lapai (mėtos, melisos, pušies ūgliai ...) - tai jau kita istorija. Šių augalų šviežių lapų aromatą suteikia eteriniai aliejai. Jei iš jų ruošite arbatą, kaip aprašyta aukščiau, ty rauginkite ir džiovinkite 100 * temperatūroje, galite gauti nenuspėjamą rezultatą. Fermentacijos metu eterinių aliejų kvapas transformuojasi, o išdžiūvęs išgaruoja. Todėl prarandamas aromatas, dėl kurio mėgstame šiuos augalus. Geriau jų nefermentuoti, o oksiduoti. Norėdami tai padaryti, turite nudžiūti lapus, susukti juos į mėsmalę ir 40 minučių nedelsdami nusiųsti gautas granules į džiovyklą 40 - 50 * C temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 30 * ir išdžiovinkite iki galo. Granulės greitai išdžiūsta.
Susukus mėsmalėje, lapai akimirksniu keičia savo spalvą, tai yra oksiduojasi. Dėl to jų skonis sustiprėja. Nuotraukoje užfiksavau mėtų lapų susukimo proceso pabaigą. Palyginimui dedu šviežių lapų. Pažiūrėk, koks kontrastas.
Dabar apie iš tokių granulių užplikytą arbatą. Arbatos kvapas yra stipresnis nei paprasčiausiai džiovintų lapų. Spalva graži, skaidri. Nuotraukoje parodyta mėtų arbata buvo verdama tik 4 minutes. Arbatos skonis yra mėtinis ir labai malonus.
Apskritai mums labai patinka tokios mėtos ir melisos. Ir lygiai taip pat jų galima dėti visur, kur tik širdis geidžia - į kitas arbatas, gėrimus, mėsos patiekalus, pyragus (patogu!). Jie nenugalės pagrindinio gėrimo ar patiekalo skonio ir aromato, tačiau juos palankiai pabrėš.
Pušų ūgliai ... Į juos atkreipiau dėmesį dėka „Linadoc“ su spygliuočių erškėtuogių uogiene (ačiū, Linochka). Atsitiko taip, kad šiai uogienei sulaužiau per daug ūglių. Aš viriau 2 uogienės partijas, o dar liko ūgliai - didelė pakuotė. Jau neplanavau gaminti uogienės, ir gaila išmesti ūglius. Tada prisiminiau, ką padariau su mėtomis ir melisa. Nedvejodama ji susuko ūglius mėsmalėje.
Tada gautas granules 1 valandą džiovino džiovykloje 60 * C temperatūroje.
Pasirodė labai aromatinga ir skanu!
Nuoroda: ūglių rinkimo procesas nekenkia pušims.Kita vertus! Jei nutrauksite tik pusę ūglio, kitais metais pušis taps puresnė. Ši technika naudojama specialiai spygliuočių medžių vainikui formuoti. Svarbu tai padaryti gegužę, kol ūgliai pakiša pumpurus kitiems metams. Tokie ūgliai vadinami „žvakėmis“, jie yra labai švelnūs ir dar neperaugę adatomis. Taigi granuliuoti pušies ūgliai man buvo atradimas.
Taip pat rekomenduoju elgtis su kitais kvapiais žolelių lapais, kurie skaniai kvepia dėl eterinių aliejų. Fermentavimas ir džiovinimas aukštoje temperatūroje „užmuš“ šiuos aromatus ir skonius, todėl iš jų neišeis skani arbata su ryškiomis savybėmis.
Atnaujinta nuo 2016 06 22. Fermentuotos arbatos receptas, pagamintas iš „Linadoc“ pagamintų aromatinių augalų. Rezultatas puikus! Aš palieku informaciją, iš pradžių įdėtą į receptą, kad arbatos gamintojai turėtų galimybę palyginti abu variantus. Asmeniškai aš dabar gaminsiu tik fermentuotą arbatą iš tokių augalų.
Fermentuota aromatinių žolelių arbata ir skaidulos
(Linadokas)Paruoštą bet kokių augalų arbatą galima papuošti įvairiausių augalų žiedlapiais, uogomis ir žievelėmis - nuo sodo augalų gėlių (pavyzdžiui, obuolių, slyvų) iki įvairių gėlių žiedlapių (rožių, medetkų, floksų, chrizantemų, ramunėlių, nasturtų) , cinijos, astrų, topinambų, saulėgrąžų, bijūnų ir kt.). Į paruoštą arbatą taip pat galite įdėti džiovintų aviečių, bruknių, šermukšnių, aronijų, mėlynių, braškių ar plonai supjaustytų obuolių ir kriaušių žievelių ... Džiovinti bruknių lapai gerai atrodo arbatoje. Džiovinti džiovyklėje jie beveik nekeičia savo spalvos, jie išlieka žali.
Norėdami laikyti žiedlapius, skirtingai nei arbata, jums reikia, pavyzdžiui, žolelių, popieriniuose maišeliuose ar dėžėse, tamsioje, sausoje vietoje. Žiedlapius geriau pridėti prie arbatos, pilant ją į dėžutes, skirtas kasdieniam naudojimui. Arba, formuojant dovanų arbatos variantą.
Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad neturėtumėte rinkti gėlių sveikų. Jums reikia surinkti tik gėlių žiedlapius. Žiedlapiai yra praktiškai bekvapiai, net iš tokių kvapnių gėlių kaip monarda ir medetkos. Jei juos surinksite kartu su puodeliu ir taurėlapiais, šis kvapas išliks ir gali nutraukti pačios arbatos kvapą. Ši pastaba netaikoma sodo augalų gėlėms (obuoliams, slyvoms). Juos galima surinkti su visomis gėlėmis.
Ši arbata pasirodo labai graži, aromatingesnė ir skanesnė. Supakavę tokią arbatą į gražias dėžes ar maišelius, galite ją pateikti savo draugams ir pažįstamiems. Žiedlapius, uogas ir žieveles reikia džiovinti tik žemoje temperatūroje džiovykloje arba orkaitėje (40 - 50 *), kad jie kuo labiau išlaikytų savo išvaizdą, aromatą ir skonį.
Taigi, mes ištyrėme pagrindinius skanios arbatos ruošimo iš skirtingų augalų lapų principus. Galite paįvairinti šį sąrašą, tačiau primenu, kad arbatai svarbu pasirinkti lapus, kuriuose yra taninų. Taip pat svarbu pasirinkti augalų lapus, kurių vaisius mielai valgome. Tokių augalų yra pakankamai, kad arbata būtų gaminama dideliais kiekiais visą sezoną.
Ši tema apibūdina monofoninių arbatų gaminimo procesą. Bet rauginti galite ne vieno augalo, o kelių augalų lapus. Patirtis parodė, kad tokios arbatos yra labai skanios, dažniau skanesnės už mono arbatas. Be to, nesvarbu, kokia kompozicija ir kokios proporcijos yra paimtos. Be to, dėl bendro lapų sukimo mėsmalėje beveik visada gaunamos labai stiprios granulės, o arbata atrodo labai graži. Daugiau apie tai, kaip paruošti tokią arbatą, galite perskaityti temoje.
Kaimo arbata (fermentuota) - septyni viename. Prisijunkite, mieli kepėjai, prie šios įdomios ir naudingos veiklos!
