Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Romai sveiki, norėčiau pasikonsultuoti su jumis dėl MK raugo.
Kartais ne visada mano raugas artėja prie viršūnės ir nenusileidžia, kas tai gali būti? tai aš laukiu, kol ji pradės kristi, kad galėtų pradėti kepti duoną, o ji stovi tokiame aukštame lygyje, aš net eksperimentavau ir palikau iki ryto, kitą rytą toje pačioje vietoje.

Jei raugas yra didžiausias 6-8 valandas, pradėkite minkyti tešlą

[Tu]

Ačiū už atsakymą, aš jį supratau (kažkaip tavęs paklausiau)
Bet įdomu, kodėl?
Tu su tuo nesusidūrėte, gal kartoju kartkartę kokią nors klaidą ir nepastebiu?

[Administratorius]

APIE! Turiu tą pačią problemą, ji verta ir nenori nusileisti:
Dabar klausimas Administratorius apie frazę:
Jei raugas yra didžiausias 6-8 valandas, pradėkite minkyti tešlą
Kada pradėti maišyti? Kada ji tik atsikėlė ar kada atsikėlė ir stovėjo 6–8 valandas?

Sūris pakyla (po šėrimo) per 6-8 valandas - po to yra PIK - aukščiausias raugo pakėlimo laipsnis ir tada jis pradeda pastebimai žemėti (ant indų sienelių jis pastebimas, slysta)
Dabar galite ja naudotis.

Jei raugas nenukrenta po PIK, turite galimybę jį panaudoti ne vėliau kaip per 6-8 valandas - kitaip raugas pradeda rūgti (ne gesti, o rūgti) ir praėjo jo naudojimo laikas, jums reikia vėl maitinti.
Tešla iš tokio raugo bus nekokybiška.

Nurodau - 8 valandos po maitinimo (pikas) + dar 8 valandos gali būti panaudotos

ir atsiprašau už kvailus klausimus, pliz

wikki

Sveiki,

gal rašau šiek tiek vėlai, bet gal kas nors pravers,

Aš padariau tokį raugą (viriau daigintus grūdus - rugius, mes neturėjome miežių !; nors nežinau, kodėl taip pat reikia juos virti, galbūt jis naikina pelėsinius grybus)
(receptas iš susitikimo su Ždanovu) - jis labai ilgai nekilo (galbūt dėl ​​miežių trūkumo), bet kvapas buvo rūgštus, tada aš juos maitinau miltais ir vandeniu - ir, štai, procesas praėjo dvi savaites. Pirmoji duona paprastai buvo vienkartinė - bet skani.
Dabar aš tiesiog maitinu raugą 1: 1, stiprus, gražus.

Taigi tikrai yra paprastesnių galimybių „pagimdyti“ raugą

Kuo toliau jį naudoju, tuo labiau esu įsitikinęs, kad razinų raugas yra vienas paprasčiausių ir nereikalaujantis. Ir duona ant jos pasirodo nuostabi, net jei ji šiek tiek stovėjo. Tai tokia duona, kurią gavau šiandien

ir supjaustyti

[nurodykite du paskutinius.]

Turiu klausimą IŠPLĖSTINIAMS

terminai, kurie nurodo raugus:

RUDŽIŲ DUONŲ TECHNOLOGIJA IR BIOCHEMIJA (1959) SARYCHEV B.G. - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

raugas bus įprasta rūgšti tešla ir galva (tiršta tešla), gira (šiek tiek plonesnė tešla) ir tešla (skysta tešla).

šios proporcijos pateikiamos čia V. Vasilevičius. Kepyklų verslas. 1913 m. - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@parinktis = com_smf & topic = 2482.0

„galva“ - 100 miltų: 70 vandens
„gira“ - 100: 75
„rūgšti tešla“ - sutikta kitoje literatūroje 100: 100
„opara“ - receptuose 100: 100

nurodykite du paskutinius.

Ir jei OPARA taip pat yra raugas, tai kodėl yra du ir trys žingsniai (toliau nuo knygos ...)?

L. Ya. Auerman (2005) KEPINIŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJA. - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Ant raugo tešla ruošiama dviem etapais (tešlos tešla) arba trimis etapais (raugo, raugintos tešlos, tešlos tešlos). Rauginta tešla ruošiama taip pat, kaip mielinė tešla, tik vietoj mielių imkite visą raugo kiekį pagal receptą.

Storas raugas (galva) duonai iš 1 kg miltų
150 g raugo, 180 g miltų (nuo 1 kg viso kiekio), 130 g vandens. Išmaišykite ir palikite fermentuotis 3,5 valandos 29 ° C temperatūroje.
Tešla ant storo raugo (galvos) duonai iš 1 kg miltų
460 g galvos, 740 g miltų, 15 g druskos, vandens, kad gautumėte norimos konsistencijos tešlą. Užminkykite tešlą ir palikite pusantros valandos fermentuotis 30 ° C temperatūroje. Tada supjaustykite, suformuokite duoną, leiskite jai įrodyti ir iškepkite.

Mažiau tirštas raugas (gira) duonai iš 1 kg miltų
200 g raugo (giros), 320 g miltų, 240 g vandens. Maišykite ir palikite 3 valandas fermentuotis 29 ° C temperatūroje.
Tešla su mažiau tirštu raugu (gira) duonai iš 1 kg miltų
760 g giros, 560 g miltų, 15 g druskos, vandens, kad gautumėte reikiamos konsistencijos tešlą. Užminkykite tešlą ir palikite fermentuotis 50 minučių 30 ° C temperatūroje. Tada supjaustykite porcijomis, suformuokite duoną, patikrinkite ir kepkite.

Čia taip pat yra tarpinis etapas, kaip ir tešlos atveju.
čia skiriasi tik raugo kiekis ir jo tankis bei senėjimo laikas? Kokia šio skirtumo esmė, kaip ji veikia gatavą produktą?

Ar galėtumėte pasidalinti savo patirtimi, prašau, kaip skiriasi tešlos ir duonos kokybė, skonis, aromatas (bet kokiu atveju šviežias ir stiprus)?

Gal aš per daug išmintinga, bet vis tiek noriu tai išsiaiškinti

Labai ačiū už dėmesį ir atsakymus.

[šviežias]

Ar galėtumėte pasidalinti savo patirtimi, prašau, kaip skiriasi tešlos ir duonos kokybė, skonis, aromatas (bet kokiu atveju šviežias ir stiprus)?

po žodžiu šviežias Turiu omeny pilną, laimingą

Nepastebėjau skirtumo.

Niekada nieko nekepiau, bet vos prieš savaitę nusipirkau duonos virimo aparatą
Su kvietiniais miltais - jokių problemų. Viskas daroma pagal receptą.
Ruginė duona nebuvo kepama ... Tiksliau, labai gerai kvepėjo, atrodė gražiai, pluta buvo skani, o minkštimas buvo lipnus, nekeptas.
Aš čia perskaičiau daug įvairių dalykų ir supratau tai su greitomis mielėmis be raugo, ir tai neveiks. Pagal seną tautinį įprotį tikrai neskaityti instrukcijų (aš neskaitydavau apie raugą, tik apie juodos duonos kepimą) vakar sumaišiau laukinį vandens, ruginių miltų, šio labai trupinio mišinį ir maišelį su mišiniu duonos girai ( salyklo, kurio mes turime, gerai, nėra, kur taip pat nėra įtarimo, kad ten džiovinamos tinkamos bakterijos ir mielės). Dabar klausimas ... Ar galiu išmesti ir teisingai sumaišyti ?? O gal yra galimybė laukti teigiamo rezultato?
Taip pat mano klaidinga nuomonė, dėl kurios visa esmė yra:
1. Juodoji duona yra sveikesnė (arba bent jau ne taip prideda papildomų svarų).
2. Duonos ir giros tešla yra ta pati (į šį sąrašą tikriausiai galite įtraukti „raugą“, jūsų nuotraukos ir raugo aprašymai primena močiutę).
3. Norint iš tikrųjų juodos duonos, jums reikia tik ruginių miltų, ruginio salyklo, vandens ir (ar) fermentuoto pieno. Juodėjimas arbatos lapeliais, kava ir viskuo kitu, skiedžiant kvietiniais miltais - tęsk sąmoningą saviapgaulę.

p.s.
Jaučiu, kad šis verslas sukelia tiek pat priklausomybę, kiek ir žvejyba

Na, palyginti su kepimu, žvejyba nervingai rūko balkone

Jūs pats viską supratote apie saviapgaulę. Mano nuomone, duonos ir raugo raugas yra du dideli skirtumai. Tikslinga rauginti ir užsiauginti pačių arba rasti forume jūsų regione gyvenančių raugų ir paprašyti pasidalinti gatavu raugu. Lengviausias būdas yra išauginti razinų raugą IMHO. Sėkmės

Aš ieškojau razinų raugo - radau tik vynuoges ...
Ir tada, vertinant pagal receptą, vynuogių įdėjimas nėra beveik pateisinamas už mano pridėtą sausą raugą. Taigi lauksiu fermentacijos rezultatų ir pašersiu tai, kas yra su miltais ir kefyru.

[Andjei]

Aš ieškojau razinų raugo - radau tik vynuoges ...
Ir tada, vertinant pagal receptą, vynuogių įdėjimas nėra beveik pateisinamas už mano pridėtą sausą raugą. Taigi lauksiu fermentacijos rezultatų ir pašersiu tai, kas yra su miltais ir kefyru.

Andjei, užauginti raugą yra ... na, kaip užauginti vaiką. Kadangi esate mums naujas ir visus naujokus priimame išskėstomis rankomis, neskubėkite daryti skubotų išvadų, skaityti ir mokytis. Sėkmės!

Aš ieškojau razinų raugo - radau tik vynuoges ...
Ir tada, vertinant pagal receptą, vynuogių įdėjimas nėra beveik pateisinamas už mano pridėtą sausą raugą. Taigi lauksiu fermentacijos rezultatų ir pašersiu tai, kas yra su miltais ir kefyru.

Čia yra nuoroda į razinų raugą. Pradėkite skaityti nuo įrašo, kuriame nuotraukoje yra dvi taurės
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Dėkoju! Aš perskaičiau viską, ko reikia apie razinų raugą. Paskutinį kartą į šią vietą nepatekau. Iš tiesų, sprendžiant iš burbuliukų atsiradimo greičio, paprasčiausias raugas yra būtinas visiems pradedantiesiems, kad receptas būtų paryškintas atskiroje nuorodoje.
Jei dabartinis eksperimentas nepavyks, aš tai padarysiu. Vakar po darbo užuodžiau šią masę - ji kvepėjo kažkokiais džiovintais vaisiais. Nors burbuliukų nėra pakankamai, manau, kad raugas galų gale pasirodys. Beje, vakar perskaičiau seną E. Malakhoveco knygą „Taupios namų šeimininkės receptai“, joje tebėra visi receptai svarais ir pažymiais. Taigi juokinga apie „skystas mieles“ ir paprastai parašyta apie duoną.
Mielės buvo gaminamos iš džiovintos raugo, be to, jos buvo vienodos (receptūros, stiprumas ir gyvybingumas įvairios) buvo naudojamos girai, alui ir duonai.
Aš pradedu įtarti, kad mielių ir pradinių kultūrų pokyčiai savaime priklauso nuo maistinės terpės. Jie mutuoja ir greitai atrenkant rodomi patogesni. Taigi kviečiams, rugiams ir miežiams atitinkamai skirtingi porūšiai yra natūraliai gauti iš laukinės gamtos ir yra gauti.
Mane taip pat pralinksmino tai, kaip suprasti, kad jau laikas dėti ruginę duoną į orkaitę: paskutinis jau suformuotų duonos bandymas atliekamas šaltame vandenyje (toks šaltas kaip vanduo vasarą upėje) ir apskritai, kai jie išplaukia, tada į orkaitę

Sveiki! Ar galėtumėte pasakyti, kaip padauginti apynių raugą? kiek skaitau nesuprantu. Jie man davė paruoštą, liko tik trys šaukštai, bet kaip jį pamaitinti? Taip pat pasakykite nuorodą, kur rasite duonos su apynių raugu receptus, kuriuos galima kepti orkaitėje.

Čia pateikiama informacija apie apynių starterio kultūras https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Ir čia yra duonos receptas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Labai ačiū, kad atsakėte!

Štai keletas apynių raugo receptų

Apynių duona su svogūnais

Kviečių duona su anakardžių riešutais ir apynių raugu

Apynio rauginta duona su apelsinų sultimis

Chabatta su apynių raugu

Rauginta kvietinė duona

Ruginė kviečių duona su apynių raugu

[Kodėl verda?]

Ji pradėjo pilti miltus verdančiu vandeniu

Kodėl verda?

Aš teisingai supratau, kad raugas veikia 8 valandas po to, kai jis pakyla ir burbuliuoja?

Patartina jį naudoti, kai jo tūris padidėjo dvigubai arba pradėjo šiek tiek nukristi. (Nuo piko momento ir net +8 valandos -
tikrai bus peroksidas)
O jei praėjo daugiau, reikia maitinti ir vėl laukti?
Taip!

Aš turiu ruginės duonos režimą savo duonos virimo aparate, kaip aš galiu jį naudoti? Turiu „Panasonic255“.
Tai čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

Forume skaičiau apie verdantį vandenį. Aš vis dar nesuprantu, kaip aš galiu naudoti ruginės duonos režimą gamindamas raugintą duoną? kepta duona pagal receptą „kvietinė-ruginė duona su apynių raugu“. Atrodė, kad recepte buvo klaida: vandens buvo tik 150,0. Gavau ne tešlą, o sausą gumulėlių mišinį. Aš turėjau įpilti vandens ir tris kartus įjungti picos režimą, kad sulaužytų gabalėlius, kad gautųsi vienalytė tešla. Ir dar vienas klausimas: įjungiau kepimo režimą. ir tai tik 30 minučių, bet tai trunka 1 valandą. Teko dar 30 minučių kepti orkaitėje! Bet duona pasirodė skani, nors viršus buvo apdegęs, nuotrauką kaip įmanydama paskelbsiu.

[Kodėl verda?]

Aš vis dar nesuprantu, kaip aš galiu naudoti ruginės duonos režimą gamindamas raugintą duoną?
Ir dar vienas klausimas: įjungiau kepimo režimą. ir tai tik 30 minučių, bet tai trunka 1 valandą. Teko dar 30 minučių kepti orkaitėje! Bet duona pasirodė skani, nors viršus buvo apdegęs, nuotrauką kaip įmanydama paskelbsiu.

Duonos virimo aparatas, kaip suprantu Panas 255 ?? (prašome tai nurodyti savo profilyje). Raugintai duonai „rugių“ režimą naudoju taip: 1) minkykite „koldūnais“ 2) patepkite rankas rūdimis.aliejaus, nuimkite mentelę 3) įjunkite „rugio“ režimą.

Kepimas paprastai nėra 30 minučių, mygtukas „Laikmatis“ - jei pakišite, pakoreguosite kepimo laiką, galite įdėti iki 1,5 valandos.

Kodėl verda?

Tikriausiai kalbate apie kreminę duoną ??

Tikriausiai kalbate apie kreminę duoną ??

Ar tai nėra faktas. Kiek aš žinau, Chamomilla laiko apynių raugą. Galbūt tai reiškė apynių raugą šerti virtais miltais. Čia aš nesu patarėja, nes man po savaitės atsibodo šis aludarystė ir aš nieko negamindamas ją maitinau tiesiog vandeniu ir miltais. Jei atvirai, nepastebėjau skirtumo.

Ačiū Cubic! Dabar uždėjau ant koldūnų, užlipau, kad išimčiau mentelę, o apačioje miltai nebuvo sumaišyti su tešla, teko dar kartą įjungti koldūnus. Kodėl taip yra?

apačioje miltai nemaišomi su tešla, vėl teko įjungti koldūnus. Kodėl taip yra?

Taip nutinka minkant ruginę tešlą, dažnai miltai lieka arčiau kibiro kampų, per pirmąją partiją mentele išmetu į maišytuvą. Taip yra, jei rugių teto yra šiek tiek skystas. Galite pagaminti tankesnę bandelę - bet tada duona bus tankesnė ir sausesnė. Aš vis dar norėčiau dirbti su mentele, tačiau duona gaunama poringesnė (tai yra skonio reikalas).

Kubinis! Man visai nepasisekė, nors apsidraudžiau 1 valandą. l mielės. Gal po koldūnų reikėjo leisti tešlai pakilti? Ir iškart įjungiau ruginę duoną.

Kubinis! Man visai nepasisekė, nors apsidraudžiau 1 valandą. l mielės. Gal po koldūnų reikėjo leisti tešlai pakilti? Ir iškart įjungiau ruginę duoną.

Labai gaila . Mano tešla per tą laiką gerai pakyla (įmetu mažiau nei 0,5 šaukštelio mielių), čia yra mano mėgstamiausias be rūpesčių receptas: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., taip mylėjo - kad jie nebenori kito

Bet, žinoma, pakeliant būtina pasižvalgyti, jei tešla VISIŠKAI nepakilo - reikia išjungti orkaitę ir suteikti tešlai papildomo laiko pakilti. (Aš paprastai visada turiu pakankamai laiko „rugių“ režimu).

Ačiū už kubinį receptą! Kai tik nusipirksiu salyklo ar giros misos, pabandysiu! Mano raugas stovi ryte 13 valandų ir vis dar nepadvigubėjo! Ar prasminga laukti toliau?

Pasakyk man, prašau .. Antrą kartą ta pati problema. Aš darau raugą - maitinu kiekvieną dieną - 3-4 dienas jis nekyla kaip nuotraukose prie dangtelio tiesiai, bet vis tiek burbuliuoja, o tada kitą dieną ir viršuje yra tokia pluta, aš purtau ji vėl maitino - bet vis tiek ši pluta po kurio laiko susidaro ir kvapas yra stipresnis. ir jokių burbuliukų ((kaip suprantu, orkaitė tam nenaudinga ((kas negerai?

Pasakyk man, prašau .. Antrą kartą ta pati problema. Aš darau raugą - maitinu kiekvieną dieną - 3-4 dienas jis nekyla kaip nuotraukose prie dangtelio tiesiai, bet vis tiek burbuliuoja, o tada kitą dieną ir viršuje yra tokia pluta, aš purtau ji vėl maitino - bet vis tiek ši pluta po kurio laiko susidaro ir kvapas yra stipresnis. ir jokių burbuliukų ((kaip suprantu, orkaitė tam nenaudinga ((kas negerai?
[/ citata

Ar bandėte indą uždengti raugu?

Orkaitė kol kas tikrai nenaudinga, bet

pirma, aš pašalinčiau plutą ir išmesčiau ją (ji neleidžia raugui „kvėpuoti“, o tai nėra gerai ir yra „blogų“ bakterijų veisimosi vieta);
antra, indą padengčiau raugu su dangčiu su skylutėmis ar linine servetėle (pluta greičiausiai gaunama vyniojant);
trečia, jei yra burbulų, net ir mažų, tai reiškia gyvus;
ketvirta, toliau maitinkitės pagal grafiką ir stebėkite temperatūrą, kurioje gyvena raugas (galbūt jam reikia šiltesnės vietos)

RS O kokį raugą auginate?

Dėkoju! Pabandysiu tikrai pašalinti plutą ir nemaišyti.
Įprastas raugas - ant ruginių miltų) jis visada uždengiamas servetėle. per pirmąsias 4 dienas nebuvo plutos .. o dabar yra, ir dėl jos jau nėra burbuliukų ((

Ei! Savaitę kepu duoną pagal „Kava“ receptą, kviečių-rugius su apynių raugu, bet įpilu 300 ml vandens, o ne 150. Duona gera, bet viršūnė dėl kažkokių priežasčių nuskęsta. Kokia gali būti problema? Ir dar vienas klausimas dėl laikymo, ar apynių raugas taip pat turėtų būti laikomas + 10 rad? Aš turiu 2 pradinių kultūrų, tiek apynių, bet skirtingi žmonės davė, 2 200 g skardinių, aš kepu dieną iš vienos skardinės, o iš kitos imu 4-ąją. l. Mano raugas pakyla 20%, ir jei įdėsiu jį į karštį, tada iškart greitai. Ar tai normalu? Ji turėtų pakilti du kartus be šilumos, bet aš turiu tik šilumos, gal ten jau gyvena paprastos mielės?

[Chamomilla]

Chamomilla, jis gali nusėsti vien dėl didelio vandens kiekio, pabandykite jo šiek tiek sumažinti, kol gausite norimą rezultatą. Kuriuos mano receptus kepate?

Ar kepate duoną duonos virimo aparate ar orkaitėje? Jei orkaitėje, tada leidžiamas minkštesnis kolobokas (toks kablelis, kuris sukasi viename iš kibiro kampų). Mano nuotraukoje čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

O jei kepsite HP, tada bandelė turėtų būti unikali. Raugo sąskaita - sunku pasakyti, jei jis pakyla tik 20%, mano nuomone, nepakanka Ir ar nenorite pabandyti auginti savo?

[Indelį uždengiu dangteliu su skylutėmis, kai jį nuimi ... kažkokio ... akimirkos klijų kvapas primena ... ar tai normalu?]

Malonus visiems.

Kankinu ​​visą savo pirmąją sėkmingą duoną.

Iš ruginių miltų gaminau raugą, jis sustiprėjo ir tapo stiprus.

Tada jis pradėjo ją maitinti baltais miltais.
Išmeskite 50% ... dar kartą per dieną pridėkite 50% + vanduo 25%

Sūris tapo ne toks aktyvus kaip rugių miltuose .. matyt, baltas, mažiau pajėgus.

Indelį uždengiu dangteliu su skylutėmis, kai jį nuimi ... kažkokio ... akimirkos klijų kvapas primena ... ar tai normalu?

Antras klausimas yra apie duonos kepimą.

Aš paėmiau standartinį mielių receptą, bet prie bendro miltų pridėjau 25% starterio.

Tešla pasirodė kaip ant mielių receptų .. labai klampi ...

Ar taip turėtų būti ir su raugu? Arba jis turėtų būti skystesnis?

Pirmoji duona pasirodė besąlygiška ... Neiškepta ... nors tešla buvo mažais burbuliukais ... kaip tipiška rauginta duona.

Ačiū už pagalbą!

Malonus ir tu saleseo.
Tačiau nereikia atidaryti Temki kiekvienam klausimui. Turime pakankamai temų apie tai. Pradžiai, kokį raugą užauginai? Jei maitinsite baltais miltais, tada jie augs lėčiau, tai yra miltų savybė. Tiksliau, užsirašykite šėrimo proporcijas, kiek raugo paimta, kiek vandens-miltų, kitaip supainiojau su procentais.
Ar buvo pridėta raugo, ar recepte pateiktas miltų ir vandens santykis buvo perskaičiuotas? Kur duona buvo kepama HP ar orkaitėje? Krosnies duonai tešla yra plonesnė, CP - reikia gauti bandelę.
Vėliau perkelsiu jūsų klausimą į temą „Pradedančiųjų kultūros - klausimai ir atsakymai“.

Taip pakeltas:

1 diena: pusė stiklinės ruginių miltų, pusė stiklinės vandens
2 diena: pridėta ketvirtadalis rugių ir ketvirtadalis vandens ...

Apskritai raugas sustiprėjo .... net perpildė.

Maitinimas tapo tokiais baltais miltais:

Yra 100% raugo.
Kartą per dieną jis išpylė 50% jo, tada pridėjo 50% baltųjų miltų ir 25% vandens ...
Ir taip kiekvieną dieną.
Rūgštynė šiek tiek pakilo, visa mirkyta burbuliukais.

Miltų yra daugiau vandens atžvilgiu, jūs gaunate juos stora forma, todėl jie auga ilgiau.

Ar miltų atžvilgiu yra daugiau vandens?

Jei bus daugiau miltų ... tada jie visiškai išdžius ...

Ne, vandens neturėtų būti daugiau, eikime gramais, a? bet dabar mes visiškai suklaidinsime vienas kitą. Taigi, jei turite, pavyzdžiui, 50 g raugo, imkite arba 50 g, ir 50 g vandens - miltų arba 25 g-25 g, tešlos, tai yra, šėrimo, turėtumėte būti ne mažiau mielių.

Toks raugas 🔗

Klausimas labiau susijęs su kepimu duonos virimo aparate.
Tešlos tankis ir mielių receptų skirtumai ...)
Atrodo, kad raugas fermentuojasi ...
Duona šiek tiek rūgšta, ar ne?

[Indelį uždengiu dangteliu su skylutėmis, kai jį nuimi ... kažkokio ... akimirkos klijų kvapas primena ... ar tai normalu?]

Indelį uždengiu dangteliu su skylutėmis, kai jį nuimi ... kažkokio ... akimirkos klijų kvapas primena ... ar tai normalu?

Paprastai, remiantis mano stebėjimais ir auginimu, raugas šėrimo etape kvepia supuvusiu šienu.
Paruoštas raugas, prinokęs, turi rūgštų skonį (ant liežuvio) ir šviežio rūgštaus obuolio kvapą

Paprastai, remiantis mano pastebėjimais ir auginimu, raugas šėrimo etape kvepia supuvusiu šienu.
Paruoštas raugas, prinokęs, turi rūgštų skonį (ant liežuvio) ir šviežio rūgštaus obuolio kvapą

O tešla kepant ???
Koks tankis.
Aš kepu „Mulinex 3000W“ duonos virimo aparate pagal prancūziškos duonos programą.

Ir raugas nėra našenskaja, teoriškai ten ir reikia klausti, kur receptas paimtas.
Jei kepate HP, turite pasiekti koloboką. Jei pridedate raugo, pavyzdžiui, 200 g, tuomet turite pasidomėti, koks buvo pašarų santykis, ir iš viso miltų-vandens kiekio atimti atitinkamą miltų ir vandens kiekį.
Duona nebus rūgšti, jei imsite prinokusią, o ne nukritusią raugą.
Pažvelkite į šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Ar tikrai galima kepti duoną duonos aparate?

Aš pasiruošęs priimti jūsų receptą ... bet neradau tikslių duomenų ... kaip ten.
Viskas stipriai sklando nuomonėse

Žinoma tai tikra !!! Ir jie kepa rugius ir baltus. Laikyk smakrą! Kas nėra aišku recepte? gali užduoti klausimą čia pat, temoje. Kokių tikslių duomenų jums reikia?

Tikriausiai nuoroda į raugą iš forumo ... kur viskas vyksta su miltais .. kaip amžina tikriausiai.
Jokio maivymosi)

Čia skaitykite, rinkitės. Turiu prancūzišką raugą, labai patenkintas.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0