|
 Šis metodas laikomas vienu iš geriausių ilgalaikiam vaisių laikymui. Užšaldžius produktą galima išsaugoti šiek tiek pakeitus jo cheminę sudėtį ir kokybę.
Yra žinoma, kad žema temperatūra sulėtina cheminius ir biocheminius medžiagų apykaitos procesus audiniuose ir sumažina fermentų aktyvumą. Žema temperatūra taip pat slopina mikroorganizmų vystymąsi. Užšaldžius maistą, daugybė bakterijų žūva, tačiau pelėsiai ir mielės, priešingai, netgi gali išsivystyti šioje būsenoje. Todėl būtina labai atsargiai išmesti vaisius su gedimo požymiais.
Namuose šaldymui naudojami šaldytuvų šaldikliai arba specialūs šaldikliai. Kokioje temperatūroje produktas užšaldomas? Čia taip pat, kaip ir sterilizuojant bei pasterizuojant, yra veiksnių. Visų pirma svarbu temperatūra šaldiklyje ir užšalimo greitis. Yra tiesioginis ryšys - kuo žemesnė temperatūra ir greitesnis procesas, tuo geresnė produkto kokybė. Užšalimo greitis taip pat priklauso nuo užšalusių vaisių ir uogų savybių. Namų šaldytuve optimali temperatūra yra minus 18–24 ° C. Užšalimo laikas esant minus 24 ° C temperatūrai yra maždaug 2 valandos.
Kaip paruošti šaldytuvą maistui šaldyti? Išjunkite šaldytuvą, ištuštinkite šaldiklį ir atšildę nuvalykite. Tada šaldytuvas vėl įjungiamas ir nustatomas maksimalus temperatūros režimas, kad jame būtų sukurta žemiausia temperatūra.
Kokiame inde užšaldyti uogas ir vaisius? Galima naudoti mažus stiklinius ar metalinius indelius. Maistą patogu užšaldyti plastikiniuose grietinės ar sūrio indeliuose. Maistą galite dėti į plastikinius maišelius, pieno maišelius. Visa tai reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.
Uogos užšaldomos urmu. Norėdami tai padaryti, uždenkite šaldiklio dugną fanera pagal jo dydį arba foliją (storas popierius). Taip pat galima naudoti mažas plokšteles. Uogos ant jų dedamos plonu sluoksniu, o užšalusios greitai perkeliamos į paruoštus maišelius ar stiklainius ir atsargiai uždaromos.
Maisto užšaldymas briketais. Šiuo atveju vaisių ir uogų masės su sultimis užšaldomos stačiakampėse metalinėse skardinėse. Užšaldžius, stiklainiai su turiniu išimami šaldytuvas ir kelioms sekundėms panardintas į puodą su karštu vandeniu. Briketas ištirpsta ir krinta ant krantų. Briketai dedami lygiomis eilėmis į maišus ir dedami į šaldiklį.
Kaip laikyti šaldytą maistą, kai šaldytuvą reikia atšildyti? Svarbu neleisti atitirpti šaldytiems vaisiams ir uogoms. Jei lauke šalta, maistas dedamas į didelį plastikinį maišelį ir išimamas iš balkono arba pro langą. Jei tai neįmanoma, plastikinis maišelis apvyniojamas medvilnine antklode, kuri padeda kurį laiką palaikyti žemą temperatūrą.
Prisiminti! Kruopštus produkto pakavimas ir oro izoliacija garantuoja aukštą šaldytų vaisių ir uogų kokybę.
Kaip atšildyti vaisius ir uogas? Puiki taisyklė yra stebėti šio proceso laipsniškumą. Lėtas atitirpinimas lemia aukštesnės kokybės gaminį. Maistą geriausia atitirpinti 0 ° C temperatūroje.
Aleksandrova V. V. Kaip paruošti uogas ir vaisius be cukraus
Uogų, vaisių ir daržovių užšaldymo receptai
|
