Armėnų virtuvė

Nuo seniausių laikų Armėnija buvo jungiamoji grandis kultūros ir prekybos ryšiuose tarp Vakarų ir Rytų. Tai atsispindėjo ir armėnų virtuvėje. Be to, nacionalines armėnų virtuvės ypatybes lemia klimato sąlygos ir tai yra amžių ilgio maistingiausių ir skaniausių patiekalų pasirinkimo rezultatas.

Upėtakis (upė, Sevanas) yra labai vertinamas Armėnijoje. Jis verdamas, keptas su sviestu, ant iešmo, ant anglių. Senovėje žinomas žuvies patiekalas „kutap“ pagal savo technologiją iki šių dienų išliko beveik nepakitęs.

Dažniausiai naudojama mėsa yra aviena, jautiena, paukštiena, žvėriena ir laukinių gyvūnų mėsa. Armėnijoje populiarūs šašlykai ir patiekalai, paruošti ant iešmo, anglis ir plovas. Daržovės plačiai naudojamos kartu su mėsos patiekalais. Bulvės, pomidorai, paprikos, baklažanai, cukinijos, kopūstai, morkos, agurkai, burokėliai, rūtos, rūgštynės, špinatai, petražolės, krapai, įvairūs laukiniai augalai yra sriubos, pagrindiniai patiekalai, šalti užkandžiai.

Vienas pagrindinių armėnų maisto produktų yra duona - lavašas, kepamas ant toniro sienelių. (Toniras yra apvalus molio židinys, kurio apatinėje dalyje yra pūstuvas šone). Pagrindinis namuose kepamo lavašo privalumas yra jo didelė energinė vertė. Pusryčių, pietų ir vakarienės metu maistas netiekiamas be lavašo.

Dietoje plačiai naudojami pieno produktai: matsun - rūgpienis, sūriai.

Švieži ir džiovinti vaisiai patiekiami kaip saldūs patiekalai: kriaušės, obuoliai, svarainiai, sedula, persikai, granatai, slyvos, abrikosai, vynuogės, arbūzai, melionai.

Avelukas su kalkėmis ir česnakais Atsukite džiovintą aveluką, pamirkykite 20 minučių šiltame vandenyje. Užvirkite tą patį vandenį, kuriame buvo mirkomas avelukas, įdėkite aveluką ir virkite, kol visiškai iškeps; tada įdėti į kiaurasamtį ...MariV

„Ajep“ sandalmedis lėtoje viryklėje Supjaustykite visus ingredientus vienodais gabalėliais (pavyzdžiui, supjaustykite kubeliais), kepkite juos atskirai, įdėkite į viryklę, įpilkite prieskonių, padėkite 1 valandą „troškinimą“ ...SchuMakher

Adjika iš raudonųjų pipirų Sumalkite česnaką ir suberkite į puodą, kuriame bus kepama adžika, užpilkite aliejumi. Sumalkite bulgarų pipirus ir karčią. Įdėkite aliejų ir česnaką ant ugnies, išpilkite po 2-3 minučių ...TATbRHA

Anušapuras Užvirti vandenį. Supilkite paruoštus (kruopščiai nuplautus) džiovintus abrikosus ir cukrų. Virkite 20 - 25 minutes. Patiekite šaltą. „Anushapur“ yra armėnų virtuvės patiekalas. Tai sriuba. Bet sriuba nėra paprasta, bet saldi ...svetamk

Armėnų adžika Receptas yra nepaprastai paprastas))) Česnakai, aitrioji raudona paprika (nupjauta tik uodega, visa kita paliekame), graikinį riešutą sukite mėsmale. Mes su kažkuo susmulkiname kalendras ir petražoles ir ...Mila1

Armėniškos bandelės (orkaitė) Iš ingredientų, pažymėtų *), užminkykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą (t = 30 ° C) fermentacijai 2,5 - 3 valandoms, kol tešla pradės kristi. Į tešlą įpilkite likusių ingredientų pagal receptą ...AXIOMA

Armėniška naminė duona „Matnakash“ Virtuvės kombaino dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, miltus, mieles, cukrų. Partijos pabaigoje įpilkite druskos, augalinio aliejaus. Įpyliau pieniško skysčio su sviesto gabalėliais, likusiais po sviesto skaidrinimo ...Tata

Armėniška naminė duona „Matnakash“ iš miltų „Altai Health“ Tešla buvo paruošta PIZZA režimu. Įdėkite tešlą į riebalais pateptą skardą, apvoliokite ją aliejuje, rankomis suplokite į putlų pyragą. Leiskite jam sugalvoti apie 20 minučių (man tai užtruko ilgiau ...Lidija

Armėniškas ir naminis lavašas, armėniška naminė duona „Matnakash“ - Sutrinkite mieles su cukrumi, įpilkite vandens ir salyklo ir palikite 10 minučių užvirti. - Palaipsniui sijodami miltus, minkykite elastingą tešlą, pabaigoje įberkite druskos ir sviesto.Lenusya

Armėnų lavašas (plonas) Įdėkite viską į duonos aparato kibirą ir pradėkite minkymo programą su nedideliu bandymu (aš turiu picą). Padalinkite tešlą į 5–6 cm skersmens kamuoliukus. Gaunu 8 pitos duonos. Išvyniokite kiekvieną ...Elena Bo

„Akhorjak“ (aitrioji paprika armėnų kalba) „Akhorjak“ iš armėnų kalbos verčiamas kaip „apetitas“. Sakyčiau, kad apetitas žaidžiamas tiesiog iš kvapo. „Tsitsak“ verčiamas kaip „pipiras“, jis yra ilgas, plonasienis, žalsvai geltonos spalvos ...Lenusya

Armėniško stiliaus baklažanai su sviestu (kepami ant ugnies arba orkaitėje) Aš myliu baklažanus bet kokia forma, ir šis receptas yra vienas iš mano mėgstamiausių. Viskas, ko jums reikia, yra gerai iškeptas baklažanas, geriausia ant gyvos ugnies, druska ir aliejus. Aliejus gali būti bet koks ...Julija K

Žaliai išgydyta kiaulienos basturma Mėsą supjaustau į dvi dalis - tiek dėl patogumo perdirbti, tiek dėl didesnės estetikos patiekiant. Aš nuplaunu, apibarstiau rupia druska iš visų pusių ir padėjau į šaldytuvą dienai ...dopleta

Greita gata Atvėsintą sviestą susmulkinkite trupiniais su miltais, sumaišytais su druska ir soda. Įpilkite kefyro, suminkykite tešlą (jei reikia, įpilkite miltų). Padalinkite tešlą į 3 dalis, suformuokite kiekvieną dalį ...Omela

Armėnų gata Receptas iš „Lyubov Pasechnaya“ 1 puodelis = 250 ml Miltus sumaišykite su druska ir soda, įpilkite margarino, kiaušinio, kefyro, suminkykite tešlą. Padalinkite tešlą į tris dalis ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. ...celfh

Desertas „Meringue-merze“ Galbūt tai vadinama kažkaip kitaip, bet aš to neradau internete. Mano kirpėja davė receptą. Šis skanėstas yra jos mėgstamiausias, močiutė jį iškepė. Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius ....kolobaška

Ishkhan (upėtakis) Gyumri mieste Upėtakis yra skani žuvis. Todėl jis turėtų būti paruoštas paprastai, nekeičiant skonio, bet jį pabrėžiant. Galima gaminti įvairiai: kepti ant atviros ugnies, kepti orkaitėje, virti. Tai re ...mka

Dešra „armėnų stiliaus“ smulkintuve Kodėl „armėnų kalba“? Tiesiog Armėnijoje yra toks patiekalas kyufta, ir aš maniau, kad konsistencija idealiai tinka dešrai. Tai yra malta mėsa, sumušta ant akmens iki srutų. Bet čia yra kyuftu ...kolobaška

„Aveluk“ kreminė sriuba su lęšiais „Endever Skyline“ sriubų virimo aparate Aveluką valandą pamirkykite šaltame vandenyje, vandenį nupilkite. Tada užvirkite, vėl nupilkite vandenį, išspauskite ir įpilkite vandens į „sriubos maks.“. Ten supilkite nuplautus lęšius, susmulkintus ...dopleta

Armėnų lavašas 1. Druską (1,5 šaukštelio) ištirpinkite karštame vandenyje (220–250 ml) ir įpilkite miltų (500 g), kad minkytumėte elastingą tešlą (kaip ant koldūnų). 2. Leiskite tešlai pailsėti 25–30 minučių ir nuplėškite gomurio gabalėlius ...Yura 72

Lavašas su įdaru Vakar gaminau greitąjį patiekalą, dažnai tai darau su skirtingais įdarais. Vakar buvo dešra + sūris + baltymai + tūris. makaronai + pomidorai + majonezas. Viską suvyniojame į armėnų lavašą ir 235 g, dideliu greičiu ...zvezda

Aštrus tortilija „Lamajo“ Šiuos kvapnius, pikantiškus, aštrius pyragus pirmą kartą man pavaišino Jerevane dar sovietmečiu, nuo tada jie tvirtai laikėsi mūsų dietos. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad jie panašūs į pi ...dopleta

Marinuotos kiaulienos kojos Kaip man patinka šis patiekalas! Pirmą kartą išbandęs Armėnijoje, kur jis vadinamas „Mozhozh“, peržengęs dar studijų metais, kai nebuvo interneto pėdsakų, ilgą laiką ilgėjosi ...dopleta

Mshosh Pamirkykite lęšius 4 valandas, nupilkite vandenį, nuplaukite lęšius, užpilkite 3 stiklinėmis vandens, įberkite druskos ir virkite 30 minučių (kol suminkštės). Įpilkite smulkiai supjaustytų troškintų svogūnų, susmulkintų arba ...Lana

Okroshka ant kefyro su salierais Pradiniai produktai Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Mes nustatėme virti. Užvirus pasūdykite ir virkite, kol suminkštės. Nupilkite vandenį ir kuo mažiau atvėsinkite svogūnų režimą. Mes taip pat gaminame kiaušinius ...chanka

Armėniški pomidorai Užvirkite 2,5 litro vandens su 0,5 puodelio druskos, įpilkite lauro lapų. Atvėsk. Kol sūrymas aušinamas, paruoškite įdarą. Nulupkite česnaką, pašalinkite pokytį iš paprikos. Skalauti žalumynus, visus ...celfh

Jerevanas spurgos su kremu Užminkykite tešlą iš visų ingredientų (paskutinius suberkite miltus). Uždenkite, padėkite šiltai pusantros valandos, kol tešla padvigubės. Kol tešla kyla, g ...mka

Žuvis Jerevano stiliaus Taip Jerevane ruošiama žuvis. Idealiu atveju turėtų būti vaivorykštinis upėtakis (ishhanas) arba sykas. Kadangi neturėjau šios skanios žuvies, turėjau gaminti iš to, ką turėjau. Ir aš turėjau ...Gayane Atabekova

Saiki Jerevanas (orkaitė) Nacionalinis GOST reikalavimas: kviečių miltai / 2,5 kg rūšis, presuotos mielės 50 g, granuliuotas cukrus 110 g, druska 30 g, margarinas 110 g, kiaušiniai arba melange tešlos paviršiui tepti 40 g, M ...AXIOMA

Aveluko salotos Per dieną pamirkykite aveluko uodegą šaltame vandenyje, tada vandenį nupilkite ir virkite pasūdytame vandenyje apie dešimt minučių. Išimkite, išspauskite, smulkiai supjaustykite. Kepkite smulkiai supjaustytą augaliniame aliejuje ...dopleta

„Leninakan“ salotos arba daržovių chorovatai Šioms salotoms reikia kepti baklažanai, pomidorai ir paprikos. Tai daroma taip: geriausia supjaustyti baklažanus ir į juos įdėti avienos riebalų gabalėlių. Iškepę nulupkite ...mka

Baltosios žuvys lavaše Supjaustykite žuvį į vizitinės kortelės dydžio gabalėlius: supjaustykite nuluptus svogūnus ir peletrūno lapus. Nuimkite citrinos žievelę. Mišinį druskos ir pipirų, įpilkite augalinio aliejaus: įdėkite ...Omela

Sriubos padažas Virkite mėsą, įpilkite tik druskos. Atskirai svieste kepkite smulkintą didelį svogūną (aš tai darau ghee). Nuplaukite pomidorus, nuimkite odelę, supjaustykite, įpilkite į ...mka

Totorių borani Visoje Armėnijoje šis patiekalas vadinamas Boraki totoriais ir tik Gyumri, Borani totoriais. Labai patenkinta, tobula, jei namuose nėra nieko (arba beveik nieko). Geriau valgyti ryte arba per pietus ...mka

Kalakutienos kepenys tzhvzhik Nulupkite kepenėles, supjaustykite išilginiais gabalėliais (jautienos stroganofai), nuplaukite vandeniu ir išmeskite kiaurasamtyje. Supilkite vandenį į puodą, leiskite jam užvirti, šiek tiek pasūdykite, nuleiskite kepenėles ir užvirkite ...Administratorius

Tortas "Mikado" Aš niekada neperku paruošto virinto sutirštinto pieno. Aš tai darau, imu gerą kondensuotą pieną ir verdu 3 valandas (svarbiausia, kad vanduo užklotų kondensuoto pieno indelį), tada aš jį atvėsinu ir pasidarau kremą. Čia oi ...liepa007

Eskimo pyragas Riešutų sausainis: kartu persijokite miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Kiaušinius ir cukrų išplakite iki purumo. Į juos įpilkite pieno, sumaišykite, įpilkite miltų mišinio. Mušti. Pridėti riešutus. ...mka

Tursha (armėnų marinuoti agurkai) Tursha daroma iš akies, nesvarbu, kiek įdėti, svarbu tik proporcija: užpilkite 2 šaukštus 1 litro vandens sūrymui. šaukštai druskos. Viskas, kas yra ranka, eina į turshu: bakla ...mka

Khashlama („Steba DD1“, „Steba DD2“) Armėnė mane išmokė gaminti šį patiekalą, ingredientų skaičius ir paruošimo būdas šiek tiek skiriasi man ir jai, todėl parašysiu du maisto gaminimo būdus vienu metu. Jautiena su kaulu ...Rickas

Khinkali Paruošimas: mėsą, česnaką ir svogūną sukite per mėsmalę. Įberkite druskos, raudonųjų aitriųjų pipirų, juodųjų pipirų, žolelių. Viską gerai išminkykite. Tada jums reikia praskiesti faršą drungnu vandeniu, kad ...mka

Armėniška duona „Matnakash“ su raugu Alaus gaminimas: 1 kg. tešla * Vanduo - 100 ml. * Miltai - 20 g. Sumaišykite, pašildykite iki 65 * С. Įdėkite šiltai (gali būti suvynioti), kad būtų sukakarintas. Užvirimas ruošiamas, kai tešla fermentuojama. Tai ...ANGELINA BLACKdaugiau

Chmorovartas (arba hmarovartas) Užminkykite kietą tešlą ir leiskite bent valandą pastovėti vėsioje vietoje. Virti padažą. Lengvai apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną riebaluose, įpilkite pomidorų pastos ir šiek tiek troškinkite, tada ...Žirafa

Ėrienos chašlama Aš gaminau šį patiekalą orkaitėje, katile ant atviros ugnies, ketaus ant dujinės viryklės, tačiau skaniausias, aromatingas, gražus ir sveikas variantas yra mano senoje „Minutka“ greitpuodyje - mi ...fatinya

Naujieji metai Armėnijoje
Armėnija

Armėnų virtuvė yra viena seniausių NVS šalių. Jam būdingas patiekalų aštrumas ir pikantiškumas, didelis druskos kiekis ir didelė sriubų koncentracija. Ekspertai padidėjusį druskos suvartojimą aiškina klimato sąlygomis.

Vienas mėgstamiausių užkandžių - armėnų dešroje sudjuk yra česnako, pipirų, cinamono ir kitų prieskonių, kurių dėka dešra įgauna būdingą kvapą ir skonį. Iš mėsos produktų pirmenybė teikiama jautienai ir avienai, kiauliena naudojama retai. Žuvis yra labai vertinama.

Populiarus „Tolma“ (savotiškas įdaryti kopūstai) - įdaras, įvyniotas į vynuogių lapus iš faršo, ryžių ir aštrių žolelių.

Tradicinis patiekalas yra šašlykas, o pats mėgstamiausias yra kyufta, elastingi mėsos kukuliai, kurie yra vienas iš sriubų ingredientų. Įvairiems patiekalams gaminti plačiai naudojami miltai ir kruopos. Iš miltų ruošiama savotiška makaronų rūšis - arištos, iš kviečių kruopų - košė su vištienos mėsa - arisu, populiarus ryžių plovas. Ant bet kurio Armėnijos stalo garbės vietą užima nacionalinė duona - lavašas, kuris yra ploni pyragaičiai, kepami ant tandoro sienų - apvalaus molio židinio. Daugelyje respublikos regionų buvo išsaugotas senovinis įprotis keletą mėnesių rudenį kepti lavašą atsargoje. Jis džiovinamas, sukraunamas, uždengiamas ir laikomas. Sausa pitos duona sudrėkinama vandeniu, pusvalandžiui uždengiama rankšluosčiu ir jis. vėl tampa minkšta.

Armėnijoje jie mėgsta sausainius: populiariausi yra gata - apvalus saldus paplotėlis su skrudintų miltų įdaru ir putlus - su riešutų įdaru. Neatmetami ir kiti saldumynai.

Pupelės, ryžiai, žirniai dažnai naudojami maiste. Tarp pieno rūgšties gėrimų populiarus matsunas, gaminamas iš karvės, avies ar buivolo pieno. Vandeniu praskiestas „Matsun“ karštą dieną gerai gaivina. Alani plačiai naudojamas kaip saldus patiekalas - vietoj nuimtų kauliukų džiovinti persikai, įdaryti riešutų trupiniais su granuliuotu cukrumi. Esminę vietą dietoje užima įvairūs vaisiai: kriaušės, obuoliai, vynuogės, slyvos, abrikosai, sedula, melionai, arbūzai ir kt. Iš vynuogių sulčių jie paruošia doshabą - kvapnų tamsios vyšnios spalvos sirupą, turintį gydomųjų savybių.

Armėnai laikosi savitos dietos: lengvų pusryčių, saikingų pietų ir sočios vakarienės (50–60% dienos raciono).